2022年7月22日（金）NHK「きょうの料理」
今回は
本上まなみさんをゲストに迎え
季節の野菜をメインにした「ベジ定食」が披露されました。
夏野菜の強みを引き出すメニューは
①「かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ」
②枝豆の食感と色合いを生かした「枝豆ごはん」
③オクラのとろみが心地よい「オクラと春雨のとろみ汁」
です。
3品まとめてご紹介します！
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「かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ」
旨みが豊富なトマトは
調味料に浸してだし代わりに使うそうです。
かぼちゃに豚肉を張り付けて焼くと
旨味とコクがかぼちゃによく染み
ボリュームも増す。
材料（2人分）
かぼちゃ：1/4個（300g）
トマト：2個分（300g）
みょうが：2個
青じそ：8枚
豚バラ薄切り：50～60g
＠ポン酢：1カップ
＠砂糖：小さじ2
＠ごま油：小さじ1
＠酢：小さじ1
ⓑ醤油：小さじ2
ⓑ酒：小さじ2
ⓑみりん：小さじ2
©酒：3/4カップ
©だし：1/2カップ
©砂糖：大さじ1＋2/3（15g）
©みりん：大さじ1.5
©醤油：大さじ1
白ごま：適量
ⓓ水：小さじ2
ⓓ片栗粉：小さじ1
レタス：小8～10枚（200～300g）
作り方
① 下ごしらえ
・ トマトは1㎝厚さの輪切り。
・ みょうがは細切り。サッと水でさらしてアクを除く。
・ 青じそは1㎝四方に切る。
・ かぼちゃはワタを除いて横半分に切り、ところどころ皮を剥く。耐熱皿にのせて水（大さじ2）をふり、ふんわりラップして竹串で数か所に穴を開ける。様子を見ながら600Wで5分レンチン。
・ つけ汁＠は混ぜ合わせトマト、みょうが、青じそを5分浸ける。
・ 豚肉は2～3㎝幅に切りⓑに1～2分つける。
・ ©は混ぜ合わせる。
・ 豚肉は軽く汁けをきり、1枚ずつハケで小麦粉（適量）を両面につける。
・ 粗熱を取ったかぼちゃは皮側から手で押して平らに整え、ハケで小麦粉（適量）を内側につける。
・ 豚肉をかぼちゃの内側にはり、白ごまを散らして軽く押さえて形を整える。
② フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱めの中火で熱し豚肉側から両面焼く。
③ 取り出してフライパンを拭き、©を入れる。
④ かぼちゃを皮側を下にして戻し3～4分煮る。
⑤ 再びかぼちゃを取り出して食べやすく切る。
⑥ フライパンにⓓを混ぜて加えトロミをつける。
⑦ かぼちゃを戻し入れて絡める。
⑧ 器にレタスを敷いて具材を盛り、つけ汁＠（大さじ2）をかける。
430kcal 塩分2.9g
「枝豆ごはん」
材料（2人分）
米：180㎖（1合）
鞘つき枝豆：100g（正味40粒）
昆布：5㎝四方1枚
290kcal 塩分1.0g
作り方
① 米は洗って水けをきり、浸水せずに炊飯釜に入れる。
② 1合の目盛りまで水を注ぎ酒（大さじ1）、塩（ふたつまみ）をふる。
③ 昆布を加えて普通に炊飯。
④ 枝豆は塩（適量）をしっかりとまぶしてすり込む。
⑤ 熱湯で3分茹でてザルに上げ、粗熱を取って鞘から取り出す。
※ 陸上げ（おかあげ）で。冷水に浸けない！
⑥ 炊き上がったら昆布を除いてサッと混ぜる。
⑦ 枝豆を加えてサックリ混ぜ、器に盛る。
「オクラと春雨のとろみ汁」
材料（2人分）
おくら：4～6本（40～60g）
乾燥春雨：15g
だし：2.5カップ
＠薄口醤油：小さじ2
＠塩：ふたつまみ
おろししょうが：適量
40kcal 塩分2.2g
作り方
① 下ごしらえ
・ オクラはガクをむき、ヘタに十文字の切り目を入れる。
・ 塩（少々）をふって板ずりし、うぶ毛を除く。
② オクラは熱湯で2～3分茹で、冷水に浸けて粗熱を取る。水けをきって斜め半分に切る。
③ 鍋にだしと春雨を入れて火にかけ、弱火で沸いてから2～3分煮る。
④ ＠とオクラを加え中火で温める。
⑤ 塩（適宜）で味を調え、器に盛りしょうがをのせる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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