【DAIGOも台所】「オクラと干しエビの中華風炒め」作り方

材料（2人分）

エビむき身：10尾
おくら：8本
スナップえんどう：10本
干しエビ：大さじ2
にんにく：大さじ1
しょうが：大さじ1
長ねぎ：大さじ2
一味唐辛子：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2
ごま油：適量
サラダ油：適量
【エビの下味】
塩：小さじ1/4
コショウ：適量
酒：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1/2
【合わせ調味料】
酒：大さじ1
水：100㎖
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
オイスターソース：小さじ1/2
【下茹で】
熱湯：1ℓ
塩：大さじ1
サラダ油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　エビは背から切り開いて背ワタを除き、下味の塩・コショウ、酒を揉んで片栗粉をまぶす。
・　オクラはネットに入れたまま流水でこするように洗う。ガクを削って斜め半分。
・　スナップえんどうは筋を除いて斜め半分。
・　合わせ調味料の酒、水、塩、砂糖、オイスターソースを合わせる。

・　干しエビ、にんにく、しょうがはみじん切り。
・　長ねぎは粗みじん。
・　片栗粉に水を加えて溶く。
②　鍋に下茹での熱湯、塩、サラダ油を合わせて野菜を1分茹でてザルに取り出す。
③　水を加えて温度を下げ（差し水）エビを茹でて取り出す。
④　鍋にサラダ油（小さじ2）を熱し、干しエビ、にんにく、しょうがを弱火で少し色づくまで炒める。
⑤　一味唐辛子、合わせ調味料を加えて少し煮詰める。
⑥　エビを加えて中火で炒める。
⑦　長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて強火で炒める。
⑧　ごま油を鍋肌から加えて仕上げ、器に盛る。