「豚のしょうが焼き」

材料（1～2人分）

豚肩ロース：1㎝厚さ1枚
【しょうが醤油】
おろししょうが：1片
醤油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　肉は1㎝厚さに切る。
・　おろししょうがと醤油を混ぜ合わせる。
②　強めの中火で蓋、焦げ目がつくまで両面焼く。
③　3分休ませて旨みを閉じ込める。
④　繊維を断ち切るようにそぎ切り。
⑤　フライパンにしょうが醤油の材料を入れてひと煮立ち。
⑥　肉にかける。

「ラードで揚げるヒレ肉の天ぷら」

材料（人分）

豚の背脂：500g
サラダ油：大さじ2
豚ヒレ肉：適量
塩・コショウ
卵：2個（水と合わせて2カップにする）
小麦粉：2カップ

作り方

①　下ごしらえ
・　脂身は3㎝角。
・　小麦粉はふるう。
・　豚ヒレ肉は7㎜厚さ。
②　ラードを作る
・　サラダ油で中火で混ぜながら背脂を熱する。
※　脂身を脂で揚げるイメージ。
③　キツネ色になったら取り出し脂を濾す。
④　卵、小麦粉、水を混ぜて衣を作る。
⑤　塩・コショウして衣をつけたヒレ肉を175℃で揚げる。