2022年8月23日（火）NHK「あさイチ」
待ってました「とうがらし特集」
ラヴィット視聴してて
完全に出遅れましたが（笑）
ぼちぼちご紹介していきます！
唐辛子調味料
「ハリッサソース」
青木敦子さん
ハリッサは
コリアンダーやクミンのスパイシーな香りが特徴。
一味唐辛子のかわりに
・ 牛丼やポトフ
・ 納豆卵かけごはんにも◎
ハリッサ：2＋ブルーベリージャム：1＋水（適量）
ジャムの甘みと酸味が加わることで味のバランスが整う！
「サテトム」
東南アジア版の食べるラー油、サテトム。
・ エビの香りが特徴。
・ 鶏の照り焼き、焼きそばに使うのが◎
・ バター代わりにパンに塗ってトマトやモッツァレラチーズとサンドしても。
「シラチャーソース」
甘辛にんにく味。
・ フライドチキン、ギョーザ、フレンチトーストにかけて。
・ きんぴらに使うと鷹の爪のかわりになって◎
・ 醤油味にも味噌味にもなじむ万能調味料。
「甘唐辛子」
ビタミンC、β-カロテン、カリウムなどが豊富
・ ししとうはヘタを除いて塩水（5％）に10分浸けてアク抜きするのがおすすめ。
→ 旨みが引き立ち、独特の苦みがマイルドに。
・ 大きい甘唐辛子は塩水につけた後レンチンしてから焼くのが◎
→ 15㎝4～6本で600Wで30秒レンチン。
→ 1～3本：20秒 7～8本：50秒
激辛ししとうの見分け方！
・ 形がいびつ、短いものは辛い可能性がある。
・ 表面がすごくかたいヤツも危ない（笑）
・ 種が少ない傾向にあるのも一つの特徴…
・ 1割くらいは辛いものがあるらしい。
・ 隔壁（部屋を分けてる部分）でカプサイシンが作られて貯蔵されているのでココが辛い！
混ぜるだけの激ウマ「ヤンニョム」
材料（2人分）
コチュジャン：100g
砂糖：大さじ3
水あめ：大さじ1
酢：大さじ3
韓国産粉唐辛子：小さじ2
醤油：大さじ1
おろしにんにく：小さじ1
サイダー：50㎖
白すりごま：大さじ1.5
作り方
① 材料をしっかり混ぜる。
② 冷蔵庫で一晩冷やす。
※ 冷蔵庫で2週間保存。
※ 茹でたそうめん（200g）にごま油（大さじ1）をまぶし、ヤンニョムを絡めて好みの具材をトッピングする！
特製食べるラー油
井桁良樹さん
材料
＠豆板醤：大さじ2
＠韓国産粉唐辛子：大さじ2
＠花椒：小さじ1
＠みじん切りしょうが：小さじ2
＠みじん切りにんにく：小さじ2
＠干しエビ：大さじ2
サラダ油：240㎖
ねぎ：青い部分50g
作り方
① 干しエビは刻む。
② 耐熱ボウルに材料＠を入れて全体をしっかり混ぜ合わせる。
③ フライパンにサラダ油、ねぎを入れて中火で5分加熱。
④ ねぎが焦げてきたら取り出して、油をしっかり温める。
⑤ 耐熱ボウルに何回かに分けて注ぎ入れ、都度かき混ぜる。
⑥ 1時間冷まして出来上がり。
※ 冷蔵庫で2週間保存。
辛味をやわらげる？
ブルーベリー！
まだ詳細は分かっていないらしい…
ただ
カプサイシンは水に溶けないので
水を飲んでも洗い流せないことは確か！
激辛ロケには必携か⁉
辛いものがクセになるのはなぜ？
・ 痛みを和らげるために脳内に幸せホルモンが出るから。
お手製「七味」
目に来るのでゴーグルは必需品！
また七味はイタリア料理に合う！
材料
乾燥唐辛子（古くなった鷹の爪、一味唐辛子でも◎）
ケシの実
麻の実
青のり
山椒
ごま
陳皮などがおすすめだが無くったっていい！自由に作ればいい！
作り方
① 唐辛子を半分に割る。
② フライパンで中火で乾煎り。
※ ほんのり焦げ目がつくまで。
※ 古くなった一味も乾煎りで風味がUP。
③ ブレンダーで撹拌し、ふるいにかける（一味唐辛子）
④ 他の材料とブレンド。
おすすめレシピ
おしまいに
「空きっ腹に激辛はやめましょう笑」
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
