「タルタルチキンソテー」

材料（人分）

鶏もも肉：1枚
オリーブ油：大さじ3
卵：1個
らっきょう：3個
マヨネーズ：大さじ1
バター：5g
パセリ：適量
塩：適量
黒コショウ：適量
ベビーリーフ：飾り用

作り方

①　下ごしらえ
・　らっきょう、パセリはみじん切り。
・　鶏もも肉に塩をして、全体に切り込みを入れる。
②　フライパンにオリーブ油を入れ、鶏もも肉の皮面を下にしておく。
※　コールドスタート！
③　鶏肉の上にクッキングシートを置き、重石をのせて強火で焼く。
④　パチパチ音がしてきたら中火に落として4分焼く。
⑤　タルタルソースを作る
・　ボウルに卵、塩を入れてよく混ぜる。
・　別のフライパンを熱してバターを入れる。
・　溶き卵を加え半熟スクランブルエッグを作って取り出す。
・　スクランブルエッグにらっきょうとマヨを入れて塩・コショウ。
・　パセリを加える。
⑥　鶏の皮目に焼き色がついたら火を止めて返す。
※　肉全体に焼き脂をかけながら火を通す。
⑦　食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。
⑧　ベビーリーフ、タルタルソースを添える。

「茹で鶏とシーチキンのソース」

材料（人分）

鶏むね肉：1㎝厚さ5枚
塩：適量
＠ツナ缶：1缶
＠マヨネーズ：30g
＠エキストラバージンオリーブ油：30g
＠梅肉：1個
＠レモン汁：10g
＠アンチョビペースト：小さじ3
黒コショウ：適量
オリーブ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉を1㎝厚さにカット、全体に塩をして10分おく。
・　水けを拭く。
②　軽く塩をいれた湯を沸かし、火を止める。
③　鶏肉を入れて5分茹でる。
④　ツナ、マヨ、オリーブ油、梅肉、アンチョビペースト、レモン汁をよく混ぜる。
⑤　ゆで上がった鶏肉の水分を拭き取って皿に盛る。
⑥　ソースを添えてオリーブ油、黒コショウをふる。

「牛たん＋食べるしょうが」

材料（人分）

牛たん：10枚
しょうが：100g
にんにく：2片
豚ひき肉：100g
＠オイスターソース：大さじ1
＠豆板醤：小さじ1（なくてもOK）
＠みりん：大さじ2
＠白ワイン：大さじ2（料理酒でも◎）
＠醤油：大さじ1
ごま油：大さじ2
オリーブ油：大さじ6
ごはん：適量
オリーブ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　しょうが、にんにくはみじん切り。
②　フライパンにオリーブ油（適量）を入れて豚ひき肉を中火で炒める。
③　香ばしく色づいたらにんにく、しょうがを加える。
④　オイスターソース、豆板醤、みりん、白ワイン、醤油を加えて沸かす。
※　水分とアルコール分を飛ばす。
⑤　ごま油、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる（食べるしょうが）
※　1週間保存可能。ごはんにのせても野菜炒めにも。
⑥　牛たんに塩をふり中火でサッと両面ソテー。
⑦　ごはんの上に牛タンを盛り付け、食べるしょうがをかける。