【相葉マナブまとめ】恒例！味噌づくり｜さばの味噌煮・神様の豚汁・みそオムライス

材料（4人分）

さば：2尾
味噌：50g
＠醤油：50㎖
＠みりん：150㎖
＠ザラメ：40g
しょうが：スライス10枚
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ3
　水：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　サバは3枚におろし、腹骨と中骨を除く。
・　しょうがはスライス。
②　鍋に調味料＠と水（1ℓ）を入れて中火にかけ、ザラメが溶けたら味噌を溶き加える（味噌だし）
※　沸騰させない。
③　サバを50℃の湯で洗ってクサミを取る。
※　表面がうっすら白く変化するまで。
④　味噌だしの鍋にサバを並べ、しょうがをのせる。
⑤　落し蓋をして中火で20分煮る。
※　ここでも沸騰させない。
※　冷まして一晩冷蔵庫に寝かすとサバに味が染み込みやすい。
⑥　サバを取り出し、水溶き片栗粉で煮汁にトロミをつける。

材料（4～6人分）

かつお昆布だし：320㎖
塩：小さじ2
味噌：100g
豚バラ肉：400g
玉ねぎ：1㎏
豆腐：2丁

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは1㎝幅のくし形。
・　豚バラ肉は一口大。
・　豆腐は10等分。
②　鍋にかつお昆布だし、塩を入れて火にかけ、味噌を溶く。
③　豚肉を加えて蓋、2分煮る。
④　火が入ってきたら肉をほぐし、玉ねぎ、豆腐を加えて蓋、中火で15分煮る。
⑤　弱火にしてさらに5分。
⑥　玉ねぎから水分が出たら別の鍋にひっくり返して弱火で5分煮る。
→　豆腐に味が染み込む。

材料（2人分）

ピーマン：6g
人参：6g
玉ねぎ：8g
水煮マッシュルーム：10g
ごはん：400g
白だし：小さじ1
醤油：小さじ1/2
味噌だれ：大さじ1
塩・コショウ：各少々
サラダ油：適量
バター：10g
卵：6個
野沢菜醤油漬け：大さじ2
くるみ：2つ
【味噌だれ】
味噌：大さじ2.5
砂糖：大さじ2
3倍濃縮めんつゆ：小さじ1/2
みりん：小さじ2
顆粒だし：少々
白炒りごま：大さじ1
ごま油：小さじ1/2
白ワイン：小さじ2
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ2
　水：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ　
・　玉ねぎ、ピーマン、人参、野沢菜はみじん切り。
・　くるみは砕く。
②　温めたフライパンに油を引き、バター、玉ねぎ、ピーマン、人参、マッシュルームをサッと炒めてごはんを加える。
③　白だし、醤油、塩・コショウ、味噌だれを加えて炒める。
④　いったんボウルへ取り出す。
⑤　フライパンに油をひき、溶き卵を焼く。
⑥　下が焼けてきたら火を止め、野沢菜、くるみを散らす。
⑦　④のごはんをのせて包む。
⑧　味噌だれをかける。

【味噌だれ】
①　沸騰した湯（250㎖）に味噌、めんつゆ、みりん、砂糖、顆粒だし、ごま油、白ワインを加えて弱火。
②　白ごま、ごま油を加えて水溶き片栗粉でトロミをつける。

材料（2人分）

【味噌割り下】
信州みそ：130g
かつお昆布だし：250㎖
砂糖：大さじ3
酢：小さじ1
魚醤：小さじ1/2
甘酒：大さじ1
酒：小さじ2.5

作り方

①　割り下の材料を混ぜる。
②　鍋に割り下、野菜、肉を入れて煮る。