2021年6月28日（月）NHK「あさイチ」
家事の負担を減らすフライパンの裏ワザ！
早速ご紹介します！
フライパンの選び方
飯田結太さん
・ 蓄熱性が高い鉄。さびにくい窒化鉄も。
・ 熱伝導がいいアルミ製。パスタにソースを絡める場合など。
・ こびりつきにくいセラミック製。
・ フッ素樹脂加工も耐久性が増してきた！基本的には中火以下で使用。
・ 軽くて丈夫なチタン。
IH対応型も増えている。
シャキシャキ「もやし炒め」
水島弘史さん
※ 水が出ないので作り置きにも向いている。
※ 野菜の色が鮮やかに仕上がる。
材料（2人分）
もやし：200g
細ねぎ：5g
ごま油：15g
塩：1g
醤油：5g
作り方
① 下ごしらえ
・ もやしは根を除く。
・ 細ねぎは2㎝長さ。
② 火を点ける前にフライパンにもやしを入れる。
② ごま油（10g）を回しかけ絡める。
③ 点火。弱火。
④ パチパチ音がしてきたら上下を返すように混ぜる。
⑤ 6～7分かけて全体に火を通す。
⑥ 細ねぎを入れ塩をふって2分。
⑦ 真ん中を空けて醤油、ごま油（5g）を加える。
⑧ 5秒絡める。
ジューシーな「チキンソテー」
露久保美夏さん
材料
鶏もも肉
油
作り方
① フライパンに油を引いて鶏もも肉を弱火で焼く。
※ 肉の中心温度は65度。
② 白っぽくなったら返して20分かけて焼く。
※ 肉を常温に戻したり小さくカットしたりで時短に。
※ 食中毒防止のためには75℃で1分、65℃で15分が必要。
コールドスタートで「炒め煮」
上田淳子さん
材料
好みの野菜
肉
作り方
① 冷たいフライパンにごま油を引く。
② 水分が多い野菜を下に置く。
③ 肉を一番上に広げながらのせる。
④ 水（大さじ2）を回しかける。
⑤ 蓋をして点火。
⑥ 放置！
⑦ パチパチ音がしてきたら軽く炒める。
⑧ 調味料、片栗粉を加える。
⑨ トロミがついてツヤが出たら出来上がり。
コールドスタートで「鮭のムニエル」
上田淳子さん
材料（2人分）
甘塩鮭：切り身2切れ
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ2
レモン：輪切り2枚
バター：2片
作り方
① 下ごしらえ
・ 鮭は水けを拭き小麦粉をはたく。
② フライパンにサラダ油を引き、広げる。
③ 鮭を置く。
④ 蓋をして点火。中火。
⑤ パチパチ音がしはじめたら2分焼く。
⑥ 蓋を取って返し、蓋を外したまま2分焼く。
※ 好みの焼き色をつける。
⑦ 皿にのせてレモンとバターをのせる。
コールドスタートで「そぼろ」
上田淳子さん
味がなじみやすく柔らかく仕上がる。
材料（人分）
鶏ももひき肉：300g
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ1.5
みりん：大さじ1
小麦粉：小さじ2
作り方
① フライパンにひき肉を入れる。
② 調味料を加えて混ぜる。
③ 点火。中火で3～4分。
④ 水分が出てきたら小麦粉を加えて時短。
⑤ トロミがついて絡んだら出来上がり。
※ カレー粉を加えてドライカレーも。
コールドスタートで「蒸し物」
① 野菜を入れたフライパンに水（大さじ５）を入れる。
② 蓋をして点火。中火。
コールドスタートで「蒸し肉じゃが」
① 野菜の上に肉を広げてのせる。
② 砂糖（大さじ3.5）みりん（大さじ2）醤油（大さじ3.5）酒（大さじ2）を回しかける。
③ 蓋をして点火。中火。
鉄のフライパンで「オムレツ」
山口壮一さん
鉄製はしっかり予熱！
材料
卵
油
作り方
① 鉄のフライパンの鍋肌の方に油を回しかける。
② 煙がふわっと見えたら火の上でフライパンをゆっくり回す。
※ フライパンの中心を温めるように。
③ 混ぜた卵液を投入。
④ 10秒待ってかき混ぜる。
⑤ 程よく固まってきたら返す。
鉄製のお手入れ方法
サビは落ちる！穴が開くまで使える！
① 調理後すぐに湯で洗う。
※ 急激に冷やすと変形する場合も。
※ 洗剤不要！
② 速やかに水分を拭き取る。
③ 木綿の布に食用油（小さじ１）をしみ込ませてうっすら塗る。
④ 裏面も塗る。
この作業が愛しいんですよね（笑）
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
