「なすと豚肉のさっぱり焼きびたし」

コールドスタートで

冷たい油を絡ませてから焼き始める「コールドスタート」なら、足すことなく適量の油で調理が可能。

材料（2～3人分）

なす：大3個（300g）
豚ロース薄切り：12枚（200g）
小麦粉：大さじ2
＠細ねぎ：5本分
＠トマト：1/4個（50g）
＠白ごま：大さじ1
小麦粉：大さじ2
オリーブ油：大さじ5【甘酢】
酢：大さじ3
砂糖：大さじ1＋1/3塩：小さじ2/3

作り方

①　下ごしらえ
・　細ねぎは小口切り。
・　トマトは角切り。
・　白ごまは刻む。
・　なすはヘタを除きピーラーで皮を縞むき。2㎝厚さの輪切り。
・　豚肉は2枚1組。1枚は蛇腹状に3～4つに折りたたみもう1枚で包む。小麦粉をまぶす。
※　噛み応えがUPしてジューシーに。
②　フライパンになすと豚肉を入れてオリーブ油（大さじ5）を絡めて中火。放置！
③　なすの表面がフツフツしてきたら返し、色づくまで焼いて取り出す。
④　甘酢を混ぜ合わせ③が熱いうちに回しかけて浸す。
⑤　冷蔵庫で30分冷やして器に盛り＠を散らす。