NHK「きょうの料理ビギナーズ」
今回のテーマは「香りと旨みを味わう、ゴボウ」
秋の深まりとともに美味しくなるキノコや根菜。
中でも香りと旨みが魅力の「ゴボウ」の定番レシピが登場しました。
一品目は
具材を絞り、ささがきゴボウをたっぷり入れた豚汁。
二品目は
ゴボウとひき肉のカリッと落とし揚げ。
冷めても美味しいのでお弁当にもピッタリなレシピです。
早速ご紹介します！
ゴボウたっぷり「豚汁」
材料（2～3人分）
ごぼう：20㎝（100g）
玉ねぎ：1/2個（100g）
だし：3カップ
豚バラ薄切り：100g
味噌：大さじ2～3
細ねぎ：適量
七味唐辛子：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ ゴボウはタワシでこすりよく洗う。
・ 縦に切り目を4～5本入れて、ゴボウを回しながら薄く削りささがきに。
※ ゴボウが残り少なく小さくなったら斜め薄切り。
・ 水に2～3分さらす。水をかえて2回洗い水けを拭く。
・ 玉ねぎは長さを半分、1.5㎝幅のくし形。
② 小さめの鍋にサラダ油（大さじ1）を熱しゴボウを入れる。
③ ツヤツヤになるまで中火で2～3分炒める。
④ 玉ねぎを加えてさらに炒める。
⑤ しんなりしたらだしを加える。
⑥ 煮立ったら3㎝に切った豚肉を加えて煮立て、アクを除く。
⑦ 弱めの中火にして10分煮る。
⑧ 味噌を溶き入れ10秒で火を止める。
※ 煮立つ前に火を止めると風味が良い。
⑨ 器に盛り細ねぎと七味唐辛子をふる。
「ゴボウの落とし揚げ」
材料（2人分）
ごぼう：15㎝（80g）
鶏ひき肉：150g
味噌：大さじ1
砂糖：小さじ1
溶き卵：1/2個分
ねぎ：5㎝分
小麦粉：適量
サラダ油：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎはみじん切り
・ ゴボウはささがきにして洗っておく。
② ボウルに鶏ひき肉、味噌、砂糖、溶き卵、ねぎを入れてよく練り混ぜる。
③ ゴボウを加えて混ぜ、8等分。
④ 小麦粉をまぶす。
⑤ 鍋にサラダ油を3㎝深さ入れ180℃に熱する。
⑥ 中火で5分揚げる。
※ 表面が固まってきたら時々返す。散らばった衣はすくい取る。
※ 音が高くなったら揚げ上がり。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
