「ニシン漬け」

材料（保存袋L1枚分）

みがきニシン：200g
キャベツ：1㎏
大根：1.5㎏
人参：100g
しょうが：2片
赤唐辛子：1本
ごはん：100g
麹：100g
塩：80g

100gあたり

47kcal　塩分2.5g

作り方

①　下ごしらえ
【身欠きニシン】
・　身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩浸ける。
※　エグミや臭みを除く。
・　サッとゆすいで頭を落とし、一口大のそぎ切り。
【その他】
・　大根はこすり洗いして縦4等分、一口大の乱切り。
・　キャベツはざく切り。
・　人参はせん切り。
・　しょうがはせん切り。
・　赤唐辛子はぬるま湯で戻し種を取って輪切り。
②　カットした大根、キャベツに塩を振り混ぜる。
③　大根、キャベツの水を絞る。
④　鍋に水（1/2カップ）、ごはんを入れて粥を炊く。
⑤　冷ました粥に麹を合わせる（麹粥）
⑥　野菜、ニシン、赤唐辛子、麹粥を保存袋に交互に入れ込んで馴染ませる。
⑦　冷蔵庫に保存して7～10日で漬かる。
※　1週間以内に美味しくいただく。