【きょうの料理】藤野嘉子「焼酎マリネ豚・甘醤油漬け」作り方

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2022年5月3日(火)NHK「きょうの料理

藤野嘉子さんに
「かたまり肉レシピ」を教えていただきます。

焼酎でマリネしてゆで汁にも焼酎を使うレシピは
酒を使うよりもさっぱり仕上がるとのことです。
早速ご紹介します!

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「焼酎マリネ豚」

※ 豚肩ロース肉
肩と背の間の部分。
赤身に網状に脂肪が入り、やや堅めの肉質。
濃厚でコクがある。

材料

豚肩ロース塊:500g(ネット付きかタコ糸を巻き付ける)
焼酎:1/4カップ
ゆで汁
 水:5カップ
 焼酎:1/4カップ
 梅干し:塩分12%1~2個
 昆布:10㎝四方1枚(6g)
 玉ねぎ:1/4個(50g)
キャベツ:1/6個(150g)
新たまねぎの甘酢ダレ:適量

作り方

① 下ごしらえ
・ 豚肉はポリ袋に入れて(小さじ1.5)、焼酎を加えて袋の上からよく揉み込む。
・ 袋の口を閉じ室温に1時間おく。
② 豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。
※ ドリップは入れないこと!
③ 煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。
④ ペーパータオルで落し蓋をし、弱火40~50分茹でる。
⑤ 途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める
※ 材料を入れて豚肉全体が浸かるくらいの大きさの鍋で。
⑥ 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5㎜厚さに切る。
⑦ キャベツ(小さじ1)を加えた(3カップ)で柔らかく茹でる。
⑧ ザルに上げて水けをきり食べやすく切る。
⑩ 豚肉キャベツを器に盛り新たまねぎの甘酢ダレをかける。
※ 豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ冷蔵庫で3日間保存。

全量

1130kcal 塩分2.7g

「マリネ豚の甘醤油漬け」

材料(2人分)

焼酎マリネ豚:半量(200g)
ゆで汁の梅干し:1~2個
ゆで卵:2個

1人分

370kcal 塩分2.6g

作り方

① ポリ袋に焼酎マリネ豚梅干しゆで卵醤油(大さじ2)、砂糖(大さじ1)を入れる。
② 梅干しを潰しながら軽く揉んで混ぜる。
③ 袋の口を閉じ、冷蔵庫で3時間~一晩漬ける。
④ 豚肉は薄切り、ゆで卵は半分に切って器に盛り、に漬け汁(適量)をかける。
⑤ 好みで練り辛子を添える。

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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