「青じそ醤油のおむすび」

材料（7～8個分）

米：400㎖（2カップ）
青じそ：10～15枚
梅干し：10％1～2個（種は除く）
漬物：適量
醤油：大さじ3

1個分

150kcal　塩分1.1g

作り方

①　米は洗ってザルに上げ30～40分おいて洗い米にする。
②　炊飯釜に洗い米、同量の水を入れて醤油を加えてひと混ぜ。
③　普通に炊飯。
④　青じそはせん切りしてぺーパータオルで包んで水けを絞る。
※　手のひらに押しつけるようにしてギュッと絞るとアクが出る。
⑤　炊き上がった醤油ごはんを茶碗によそう。
⑥　固く絞った濡れ布巾にとり、軽く握ってザルなどの上に転がす。結構荒々しい
※　「かたちづける言うのが大切」
⑦　手に醤油（適量）をつけておにぎりをとる。
⑧　中央に穴をあけ、梅干し（適量）をちぎり入れて軽く丸く握る。
⑨　器に盛り、青じそをふんわりのせて漬け物を添える。

「ナスの天ぷら」

材料（2人分）

なす：2個（200g）
【衣】
小麦粉：50g
卵水：80㎖（卵黄または卵白1個分と冷水を合わせて80㎖にする）
醤油：小さじ1

1人分

210kcal　塩分0.3g

作り方

①　下ごしらえ
・　ナスはヘタを取って縦半分。
・　皮に切り込みを入れても良い。
②　衣を作る
・　ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜて空気を入れる。
・　別のボウルに卵水と醤油を入れて溶き混ぜる。
・　空気を入れた小麦粉を卵液に加えて泡立て器でサックリ混ぜる。
※　ドロリとした衣を作る。
③　小さめのフライパン（直径20㎝）に揚げ油を1㎝深さまで入れる。
※　菜箸を入れて箸先から小さな泡が出るくらい温める。
③　ナスに小麦粉を薄くまぶして衣をつけ、油に入れてこんがり揚げる。
④　油をきって器に盛り、醤油（適宜）をつけていただく。
「衣がめくれたん違いますよ、ナス紺が見たいな、と」相変わらず自由な土井節。
※　残った衣は油に落とし、ナスの衣にくっつけて一緒に揚げても◎

「ゴーヤーと豚バラの煮付け」

材料（2人分）

ゴーヤー：1本（250g）
豚バラ薄切り肉：100g
＠水：3/4カップ
＠砂糖：大さじ2
＠醤油：大さじ1
サラダ油：大さじ1
粗挽黒コショウ：適量

1人分

310kcal　塩分1.4g

作り方

①　下ごしらえ
・　ゴーヤーは種ごと1.5㎝厚さの輪切り。
・　豚肉は4～5㎝幅。
②　鍋にサラダ油（大さじ1）を引いてゴーヤーを入れる。
③　中火で軽く炒める。
④　油が全体になじんだらゴーヤーの上に豚肉を広げてのせ＠を加える。
⑤　煮立ったら落し蓋を、煮汁がほぼなくなり照りが出るまで7～8分煮詰める。
⑥　トロミのついた煮汁を全体に絡める。
⑦　器に盛り黒コショウをふる。