「エンチラーダ」

主食トルティーヤを使った伝統料理。

材料（2～3人分）

トルティーヤ：4枚
ピザ用チーズ：40g
【トマトソース】
＠カットトマト水煮缶：345g（1缶マイナスフィリング用大さじ3）
＠にんにく：1片分
＠白ワイン：大さじ1
オリーブ油：大さじ1
パクチー：15g
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1
【中に詰める具材（フィリング）】
鶏もも肉：400g
塩：小さじ1
黒コショウ：適量
オリーブ油：大さじ1
赤パプリカ：1/2個（100g）
玉ねぎ：小1個（200g）
生青唐辛子：1本
にんにく：1～2片分
ⓑトマト水煮缶：大さじ3
ⓑチリパウダー：小さじ1
ⓑクミンパウダー：小さじ1
ⓑ水：100㏄

作り方

①　トマトソースを作る
・　パクチー、にんにくはみじん切り。
・　鍋にオリーブ油を引いて＠を入れて中火、3～4分煮る。
・　少しトロミがついたら塩、砂糖、パクチーを加えて混ぜ、火を止める。
②　フィリングの準備
・　鶏肉は2㎝角、塩（小さじ1/2）、黒コショウ。
・　玉ねぎ、にんにく、青唐辛子はみじん切り。
・　赤パプリカは5㎜角。
③　フライパンを熱してオリーブ油を引き、鶏もも肉を入れて中強火で炒める。
④　鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、にんにく、赤パプリカ、生青唐辛子を加えて炒め合わせる。
⑤　油が回ったらⓑを加え、たまに混ぜながら中火で15分煮る。
⑥　水分がほぼなくなってきたら塩（小さじ1/2）を加えて味を調える。
⑦　フィリングをトルティーヤで包んで巻く。
⑧　巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる。
⑨　トマトソースをかけ、ピザ用チーズを散らす。
⑩　180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
⑪　チーズに焼き色がついてトルティーヤがカリッとしたら◎

「コクテルデマリスコス」

メキシコ料理の前菜。
BGMのスカイハイ♪が◎

材料（2～3人分）

むきエビ：250g
アボカド：1個
キュウリ：1/2本（45g）
玉ねぎ：小1/4個
＠無塩トマトジュース：200㏄
＠チリパウダー：小さじ1/2
＠オリーブ油：大さじ1
＠塩：小さじ1
＠タバスコ：小さじ2
＠ライム果汁：大さじ1
くし形ライム：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　キュウリは縦半分に切りってタネを取り除き1㎝幅に。
・　玉ねぎはみじん切り。水にさらして辛味を抜き、ザルに上げて水分をしっかり絞る。
・　アボカドは2㎝角。
・　むきエビは背開きし、背ワタを除く。水（250㏄）に塩（小さじ1）を入れて沸かし、弱火で15秒茹でる。火を止めて1分おき、ザルにあげて流水で冷やす。水けをよく拭き取る。
・　ボウルに＠を入れてよく混ぜる。塩を溶かす。
②　ソースに玉ねぎ、アボカド、キュウリ、むきエビを加えて和える。
③　カクテルグラスによそいライムを添える。