2022年9月16日（金）NHK「きょうの料理」
「野菜が主役の肉レシピ」
この季節ならではの野菜おかずから
・ 野菜の美味しい使い方
・ 食材の合わせ方
を学びました。
ここでは
アツアツの塩ゆでおくらがメインの
「オクラのそぼろ餡かけ柚子コショウ風味」
早速ご紹介します！
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「オクラのそぼろ餡かけ柚子胡椒風味」
材料（2人分）
オクラ：8本
豚ひき肉：200g
＠水：大さじ4
＠酒：大さじ3
＠みりん：大さじ1
＠醤油：大さじ1
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ2
水：小さじ2
柚子胡椒：適量（しょうがや粉山椒でも）
塩
サラダ油
260kcal 塩分1.8g
作り方
① 下ごしらえ
・ オクラはヘタを切ってガクの周りをグルリと切り取り塩（適量）をこすりつける。
・ 水でサッと洗い、産毛を落とす。
② そぼろ餡を作る
・ フライパンにサラダ油（少々）をひき、ひき肉を入れて強火。
・ 菜箸でかき混ぜながら3分炒める。
・ ポロポロになったらペーパータオルを敷いたバットに移す。
※ 余分な脂がザッと取れる。
・ ひき肉をフライパンに戻し入れて弱火、＠を加えて混ぜる。
・ 3分煮て味がなじんだら水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れる。
・ ひと煮立ちさせてトロミがついたら、柚子胡椒を加えて味を調え火を止める。
③ 鍋に湯を沸かして2%の塩（湯1カップに小さじ2/3）とサラダ油（少々）を入れ、オクラを3～4分茹でる。
④ 熱いうちに器に盛りそぼろ餡をかける。
今回紹介されたレシピ
「焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮」
「オクラのそぼろ餡かけ柚子胡椒風味」
「かぼちゃとベーコンのナッツ和え（かぼちゃサラダ）」
「ナスと里芋のしょうが味噌焼き」
「ひたし野菜のすだち風味」
「じゃがいもとピーマンのピリ辛糸こん炒め」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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