2022年10月28日（金）NHK「きょうの料理」

志麻さんがご自身の台所から
日々のごはんづくりを楽にする知恵を教えて下さる
新シリーズ「タサン志麻の小さな台所」が始まりました。

ナレーションは浜野謙太さん。
心地よくて◎

3回目のテーマは
「記念日ごはん」です。

特別の日だからこそ
作り手も楽しめる、頑張りすぎないメニューを教えてくださいます。
カンタンで見栄えの良いことも嬉しい。

・デザートは前日に作り
・メインはオーブンに任せ
・焼く間にポタージュをつくる
という段取りとあわせて
早速ご紹介します！

「サーモンとキノコのパイ包み」
- 材料（3～4人分）
- 作り方
「レモンバターソース」
- 材料
- 作り方
今回紹介されたレシピ
志麻さんの愛用品
おしまいに

「サーモンとキノコのパイ包み」

ドーンと大きくて作って！
便宜上、下ごしらえに材料カットを記しましたが
切って（鍋に）入れ、焼きながら切ってと効率よく調理されるのが志麻さん流。

材料（3～4人分）

冷凍パイシート：20×20㎝2枚（300g）
刺身用サーモン：厚めの柵（250～300g）
しめじ：2パック（260g）
ほうれん草：1把（200g）
卵黄：1個分
レモンバターソース：下記全量
~~残った~~好みのゆで野菜：適量
塩・粗挽黒コショウ
サラダ油（バター）：大さじ1

1人分

600kcal　塩分1.7g

作り方

①　下ごしらえ
・　パイシートは室温で半解凍にすると扱いやすい。
・　オーブンは200℃に温める。
・　サーモンはペーパータオルで水けを拭き、縦半分に切って全面に濃いめの塩・黒コショウ（各適量）。
・　しめじは根元を除いて細かく刻む。
・　ほうれん草は3㎝長さ。
②　フライパンにサラダ油を中火で熱し、しめじ、塩（ひとつまみ）を入れて炒める。
③　しめじがしんなりしたらほうれん草を加えてサッと炒める。※　しめじはカサが半量になるまでじっくり炒めて旨み凝縮。
※　ほうれん草は水分が出ないよう軽く炒める。
④　塩（ひとつまみ）、黒コショウ（適量）を加えて火を止め、粗熱をとる。
※　サーモンが主役なので野菜はほんのり塩分が感じられるくらいで。
⑤　オーブンぺーパーを敷いた天板に、パイシート2枚の端を少し重ねて横に並べる。
※　志麻さん宅のオーブンは横長なんですよ。
⑥　重なったところに卵黄（適量）を塗り、つなぎ合わせて軽く押す。
⑦　炒めた野菜を手前から1/3に横長にのせる。
⑧　さらにその上にサーモンを横一列にのせる。
⑨　奥側の端に卵黄（適量）を塗り、手前からパイシートをオーブンペーパーごと持ち上げるようにして包む。
⑩　長辺の両端を手で押さえて合わせ、さらに短辺の両端も折り畳み、隙間が出来ないようにくっつける。
⑪　天板に新しいオーブンペーパーを敷き、パイの巻き終わりを下にして置く。
⑫　表面に残りの卵黄を塗り、包丁の先で好みの模様をつける。
※　包丁の刃先で力を入れないようにしてなぞる。
⑬　模様の線上に10か所ほど空気穴を開けて200℃のオーブンで25～30分焼く。
⑭　好みの大きさに切って器に盛り、レモンバターソース、好みの茹で野菜を添える。

「レモンバターソース」

材料

白ワイン：1カップ
玉ねぎ：25g
塩：ひとつまみ
粗挽黒コショウ：適量
バター：50g
レモン汁：1/2個分

全量

380kcal　塩分1.9g

作り方

①　鍋に白ワイン、玉ねぎみじん切り、塩、粗挽黒コショウを入れる。
②　1/3量になるまで強火で煮詰める。
③　ザルで濾して汁けを鍋に戻し入れ、中火にかける。
※　ザルに残った玉ねぎは加えても◎
↑　どゆこと？濾さなくても良いってことかね　
④　バターを2㎝角に切り、少しずつ加えながら泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる（乳化）
⑤　火を止め、レモン汁を加える。