【きょうの料理】「ぶりカマのエスニックグリル」大原千鶴の愛情ごはん

2024.04.04

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2023年2月3日（金）NHK「きょうの料理」

大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」
家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。

第11回は「魚の端っこ」を学びます。
・アラ
・血合い
・皮
・骨
などなど、普段は捨てがちな部位を
おいしく食べ尽くすアイデアを学び
調理の幅を広げる回です。

部位ごとに異なる味わいを堪能できる企画
早速ご紹介します！

おいしく食べて生産者応援ポケットマルシェ

「ぶりカマのエスニックグリル」
- 材料（1～2人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「ぶりカマのエスニックグリル」

材料（1～2人分）

ぶりのカマ：1切れ（200～250g）
＠砂糖：大さじ1
＠レモン汁：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠ナンプラー：小さじ2
＠おろしにんにく：小さじ1
＠一味唐辛子：少々
せり：適宜
柚子：1/2個、種を除く

1人分

190kcal　塩分1.8g

作り方

①　下ごしらえ
・　ブリかまは全体に塩（小さじ1/4）をまぶして冷蔵庫に30分以上おき、出てきた水けを拭く。
・　ジッパー付き保存袋に＠を入れて袋の上から軽く揉む。
・　ブリかまを加えて全体に絡め、空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
※　この状態で3日間冷蔵保存可能。
※　つけ汁のナンプラーとレモン汁がカマのクセを消し、爽やかな風味に。
②　ブリかまを袋から取り出し、両面焼きの魚焼きグリルの弱火で10～12分焼く。
※　焦げ付かないように注意して。オーブンで焼くのも◎
③　器に盛り、セリを添え、柚子を搾って食べる。