「豚の角煮」

材料（3～4人分）

豚バラ塊：1㎏
しょうが薄切り：3～4枚
ねぎ：青でも白でも20㎝分
＠水：4カップ
＠酒：1/4カップ
ⓑザラメ糖：80g（好みの砂糖で◎）
ⓑ醤油：大さじ2
八丁味噌：30g
ほうれん草など：1/2把（150g）
サラダ油：大さじ2
米酢：少々

作り方

脂身と赤身がバランスよくきれいな層になっているモノを選ぶ！

豚肉を焼く

①　豚肉は厚い膜や余分な脂を取り除き4㎝厚さに切る。
※　身側にある厚い膜と余分な脂を少し削ぎ取る。
②　フライパン（直径24～26㎝）にサラダ油を中火で熱し、豚肉を脂側を下にして焼く。
※　表面を焼いて煮崩れを防ぎ、余分な脂を出す。
③　こんがり焼き色がついて脂が出てきたら上下返し、うっすら焼き色をつける。
④　側面も同様にうっすら焼き色をつける。
※　側面以外は焼き過ぎると表面がかたくなるので注意！

下茹で

⑤　鍋に肉を入れてかぶるくらいの水、しょうが、ねぎを加えて中火。
⓺　10分経ち、水面から湯気が出て小さな泡がポコポコ立ち始めたら火を弱める。
⑦　この状態を保つ火加減で、豚肉が水面から出ないようにオーブンシートで落し蓋、90分じっくり茹でる。
※　豚肉が水面から出ると乾いてかたくなるので注意。グラグラ煮立たせない。
⑧　たっぷりのぬるま湯（40℃）をはったボウルに豚肉を入れ、優しく洗って表面の脂を取り除く。
⑨　豚肉をそっと取り出してザルに上げ、水けをきる。
※　これがゆで豚♡！冷めたら食べやすくカットし保存袋に入れて3週間冷凍保存可能。

豚肉を煮る

⑩　別の鍋に豚肉と＠を入れて中火。
⑪　煮立ち始めたらⓑを加え、軽く混ぜる。
⑫　再び煮立ち始めたら新しいオーブンシートで落し蓋、肉が踊らない程度の火加減でコトコト30分煮る。
※　グラグラ禁止！
⑬　煮汁を1/4カップ取り分けて八丁味噌を溶き混ぜる。
⑭　鍋に溶いた味噌を戻し入れてオーブンシートで落し蓋、10分煮て火から下ろす。
※　冷めたら煮汁ごと清潔な保存容器に入れて3～4日間冷蔵保存可能。煮汁ごと保存袋に入れて3週間冷凍保存可能。
⑮　食べる分の豚肉と煮汁（適量）を小鍋に入れて中火。
⑯　煮汁が煮詰まってきたら、鍋を揺すって豚肉に絡め、トロリとするまで煮る。
⑰　ほうれん草は熱湯でサッと茹でて水けを絞り、食べやすい長さに切る。
⑱　酢を絡め、豚の角煮とともに器に盛る。