「焼きサバと新たまねぎのマスタードソースサラダ」

材料（4人分）

サバ：3枚おろし2枚（300g）
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
新玉ねぎ：1個（200g）
クレソン：1束（50g）
サニーレタス：1～2枚（50g）
ブラックオリーブ：スライス1袋（25g）
【マスタードソース】
マスタード：大さじ1＋1/3
塩：小さじ1/3
コショウ：少々
酢：大さじ1
油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　サバは腹骨をそぎ取って小骨を抜き一口大のそぎ切り。身を上にして塩をふり20分おく。
・　玉ねぎは縦半分に切る。
・　クレソンは太い茎を除いて一口大にちぎる。
・　サニーレタスも一口大にちぎる。
・　クレソンとサニーレタスを冷水に3分さらす。
・　玉ねぎを水にサッとさらしてほぐす。
・　ザルに上げて水けをしっかり切る。
・　マスタードソースの材料を混ぜる。
②　サバの水けをふき取りコショウをふる。
③　フライパンに油（大さじ1）を熱する。
④　サバを皮目から2～3分焼く。
⑤　焼き目がしっかりついたら返す。
※　出てきた脂をふき取りながら焼く。
⑥　取り出して野菜、ブラックオリーブを加えてサッと和える。