2021年7月3日（土）テレビ朝日系「おかずのクッキング」
覚えておきたい基本がたくさん詰まった柳原尚之さんのレシピ
早速ご紹介します！
「基本の甘酢」
材料
米酢：100㎖
砂糖：大さじ4
塩：小さじ1/5
作り方
① 小鍋に酢、砂糖、塩を入れる。
② 火にかける。
③ 砂糖が溶けて小さな泡が上がってくるまで火にかける。
※ 酢の酸味がまるくなる。
④ 火を止める。
※ 常温で１か月保存可能。
「辛子酢みそ」
2：2：1：1
材料（２人分）
甘酢：大さじ2
白味噌：大さじ2（30g）
白練りごま：大さじ1
水：大さじ1
水辛子：小さじ1
粉辛子：大さじ２
熱湯：小さじ２
水：小さじ１
作り方
① 鍋に白味噌、白練りごま、甘酢、水を入れて練り合わせる。
② なじんだら弱火にかける。
③ 塩（少々）で味を調える。
④ 絶えず混ぜながらトロミが出てきたらOK。
⑤ 火からおろし粗熱が取れてから水辛子（粉辛子に熱湯を入れてよく練り水でのばしたもの）を加える。
「和風カッテージチーズ」
サラダ、酢の物、もちろんそのまま醤油で！
材料
牛乳：100㎖
甘酢：大さじ3
塩：少々
作り方
① 牛乳を温める。
② 塩を加える。
③ 沸いてきたら甘酢を加えて混ぜる。
④ ザルの上に敷いたガーゼに移して静かに絞る。
「水菜と油揚げの辛子酢みそ和え」
材料（2人分）
水菜：1/2束
油揚げ：1枚
醤油：小さじ1
ごま油：小さじ1
粉辛子：大さじ2
塩：少々
ビーツの甘酢漬け：適量（みょうがやクコの実でもOK）
作り方
① 水菜はサッとゆでて水にとる。
② 巻きすで巻いて絞り3㎝長さにカット。
③ 醤油を絡めて水けを絞る。
④ 油揚げはフライパンで両面焼く。
⑤ せん切り。
⑥ 水菜と油揚げをボウルに入れごま油を加えて和える。
※ 味を絡みやすくする。
⑦ 器に盛り、ビーツの甘酢漬けを散らし、辛子酢みそをたっぷりかけカッテージチーズをのせる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
