「メカジキとエビのエスカベッシュ」

材料（2人分）

メカジキ：200g
むきエビ：100g
赤黄パプリカ：各1/2個
玉ねぎ：小1/2個（100g）
塩：小さじ1/3
黒コショウ：適量
薄力粉：小さじ2
片栗粉：大さじ1
揚げ油：適量
オリーブ油：適量

【マリネ液】
白ワインビネガー：100㏄
オリーブ油：大さじ2
バジル：5g
イタリアンパセリ：3g
塩：小さじ1/2
砂糖：大さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　バジル、イタリアンパセリはみじん切り。
・　マリネ液の材料をよく混ぜる。
・　メカジキは2㎝幅。
・　むきエビは背ワタを除く。
・　パプリカは縦に食べやすくきる。
・　玉ねぎは横薄切り。
②　メカジキ、エビに塩・黒コショウ。片栗粉、薄力粉をまぶす。
③　180℃の油でパプリカを30秒揚げる。
④　メカジキ、エビを中火で揚げる。
⑤　カリッと火が通ったら油をきる。
⑥　熱いうちにエビ、メカジキ、パプリカをマリネ液に漬ける。
⑦　その上に玉ねぎを広げラップをして軽く押さえる。
※　押して玉ねぎをマリネ液に一度触れさせる！
⑧　冷蔵庫で半日漬けオリーブ油を回しかけていただく。
※　キリっと冷やして！
※　白ワインも冷やしておきましょう！