2021年8月26日（木）TBS系「Nスタ」
早速ご紹介します！
ワークショップ4,800円（キット付き）
「麹」作り
流れは「米を蒸してカビをつけて保温する」
材料（人分）
米：1㎏
種麹：2g
作り方
① 米を7時間水に浸ける。
② 蒸し器に隙間がないように平らに詰める。
③ 強火で50分、かために蒸し上げる。
④ 蒸し上がった米をほぐし種麹を全体になじませる。
⑤ さらしに包んで60～70℃の湯を入れたペットボトルと一緒に保温。
※ 湯は日に3～4回交換。
⑥ 二日間保温し、白い麹カビが生えたら出来上がり。
※ ヨーグルトメーカーを使えば温度管理がラクラク。
「麹のりんごジャム」
材料
りんご：240g
麹：60g
レモン汁：少々
ディルシード：少々
作り方
① すりおろしたりんごに麹、レモン汁、ディルシードを混ぜる。
② 60℃で8時間保温。
「麹甘酒」
マスクから鼻、出てますけど。
材料
麹1：湯1.5（60～70℃）
作り方
① 麹と湯を混ぜ合わせる。
② 炊飯器で6時間保温。
※ 60度以上になると酵素が壊れるため、蓋は開けたままキレイな布巾をかけて保温。
※ 冷凍庫で2か月保存。
「トロピカルスムージー」
マンゴージュース（100㏄）麹甘酒（200㏄）バナナ（70g）レモン果汁をミキサーにかける。
トマト＋ビーツ＋麹甘酒や
ほうれん草＋キウイ＋バナナ+レモン果汁＋麹甘酒も鮮やかで美味。
「麹の豚角煮」
① 豚バラ肉（500g）に塩（少々）をまぶす。
② 麹甘酒（50㏄）醤油（50㏄）を混ぜたソースを絡める。
③ 密閉袋に移してにんにく（10g）しょうが（10g）のスライスを加える。
④ 空気を抜いて閉じる。
⑤ 湯を入れた炊飯器で2時間保温。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
