「さんまのソテー野菜ソース」

材料（4人分）

さんま：3枚におろしたもの4～6尾（480g）
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
小麦粉：適量
【野菜ソース】
玉ねぎ：小1個（150g）
にんじん：1/3本（60g）
ピーマン：2個（70g）
粗挽きマスタード：小さじ1
酢：大さじ1.5
塩：小さじ1/3
砂糖：ひとつまみ
醤油：大さじ1/2
油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ

さんまを三枚におろす

①　さんまはウロコを取り頭を落とす。
②　腹側を切って腹ワタを除き流水で洗って水けを拭く。
③　頭側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせるようにして尾までおろす。
④　返して同様に三枚おろしにする。
⑤　腹骨を削ぎ取る。

・　さんまは長さを半分に切る。
・　身の方に塩をふってしばらくおき水けを拭く。
・　焼く直前に身の方にコショウをふり、両面に小麦粉を薄くまぶす。
【野菜ソース】
・　玉ねぎは縦半分に切って縦薄切り。
・　人参は斜め薄切りしてせん切り。
・　ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き斜め細切り。
②　玉ねぎ、人参、ピーマンを耐熱皿に入れてラップ。600Wで3分レンチン。
※　中央を空けると◎
③　ボウルにマスタード、酢、塩、砂糖、醤油、油を入れて混ぜる。
④　野菜が熱いうちにボウルに加えて和える（野菜ソース）
⑤　フライパンに油（大さじ1.5）を熱しさんまの皮目を下にして並べる。
⑥　白っぽくなってきたら返し、さらに2～3分焼いて火を通す。
⑦　器に盛り野菜ソースをかける。