2021年12月5日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
「産地ごはん」は
千葉県松戸市の「矢切（やきり）ねぎ」を学びます。
幻のねぎだそうです！
白い部分が長く肉厚なねぎを使った
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
万能！「ねぎ塩ダレ」
豆腐にかけて
「ああっ！うめぇっ！」
肉にかけても◎
材料（人分）
ねぎ：白部分1本分（130g）
にんにく：15g
塩：5g
サラダ油：100g
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎは外皮を１枚むいてみじん切り。
※ より甘く柔らかく食べられる。
・ にんにくもみじん切り。
② ねぎ、にんにくをボウルに入れて塩をふり5分おく。
③ サラダ油を加えて混ぜる。
ねぎ塩ダレの「ペペロンチーノ」
材料（1人分）
ねぎ：緑部分20g
厚切り豚バラ肉：50g
ねぎ塩ダレ：大さじ2
鷹の爪：1/2本
スパゲッティ：100g
白髪ねぎ：白部分適量
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎは緑部分の芯を斜め薄切り。
・ 鷹の爪は輪切り。
・ 豚肉は1㎝幅。
② パスタを表示通り塩茹で。
③ ネギ塩だれの油で豚バラ肉を中火で炒める。
④ 肉に火が通ったら鷹の爪、ねぎ塩ダレ、ねぎの緑部分を加える。
⑤ 茹で上がったパスタを加えて和える。
⑥ 器に盛り、水けをきった白髪ねぎをあしらう。
【白髪ねぎ】
① ねぎの白部分を5㎝長さに切る。
② 縦に切り込みを入れて芯を除く。
③ 繊維に沿って細切り。
④ 水にさらす。
「無水ねぎ鍋」
材料（3～4人分）
ねぎ：白部分2本
ねぎ：緑部分3本
牛薄切り肉：6～8枚
薄力粉：適量
ごま油：大さじ2
酒：大さじ3
塩・コショウ：各少々
白ごま：適宜
卵黄
醤油
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎは白と緑に分け、緑は斜め細切り。
・ ラップに牛肉を並べて塩・コショウ、茶こしで薄力粉をふるう。
② 肉にねぎの白部分をのせて巻き、６等分。
③ ②を鍋の中心に立てて並べ、周りに緑部分を詰める。
④ ごま油と酒をふり入れて中火で12分蒸し煮。
※ 蓋に栓をして塞ぐのがポイント。
⑤ 白ごまをふり、黄身醤油をつけていただく。
「ねぎチーズのオムレツ」
材料（2人分）
ねぎ：白部分1本（130g）
ねぎ：緑部分80g
卵：3個
牛乳：30㎖
塩・コショウ：各適量
バター：10g
チーズ：40g
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎの白部分は１㎝の輪切り。
・ 緑部分は薄い輪切り。
・ ボウルに卵、牛乳、塩・コショウを入れて混ぜ合わせる。
② フライパンにバターを溶かし中火で白ねぎを炒める。
③ 焼き色がついたら青ねぎを加えて塩・コショウ。
④ しんなりしたら卵液を加えて軽く混ぜる。
⑤ チーズを真ん中にのせてくるむ。
「無限ねぎチャーシュー」
材料
ねぎ：白部分1本（130g）
ねぎ：緑部分少々
チャーシュー：70g
ごま油：小さじ1
鶏ガラスープの素：小さじ1/4
塩：ふたつまみ
粗挽きコショウ：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ ねぎの白部分は斜め薄切り。水にさらす。
・ 緑部分も切る。
・ チャーシューは細切り。
② ねぎの水けをきりボウルに入れる。
③ チャーシュー、ごま油、塩、鶏ガラスープの素、粗挽コショウ、青ねぎを加えて混ぜる。
「無限ねぎチャーシュー炒飯」
材料（1～2人分）
卵
ごはん：300g
無限ねぎチャーシュー：100g
ねぎ塩ダレ：大さじ2
卵：1個
ごま油：大さじ1
コショウ：少々
作り方
① 中華鍋にごま油を熱し溶き卵を炒め、ごはんを入れる。
② ねぎチャーシュー、ねぎ塩ダレを加えて炒める。
③ コショウをふる。
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
