「鯛ごはん」

材料（2～3人分）

鯛：3枚おろし片身1枚（450g）
油揚げ：1枚
人参：80g
木の芽：20枚
酒：大さじ1
米：2合
塩：適量
油：適量
【合わせだし】
だし：450㎖
みりん：大さじ1
塩：小さじ1/2
薄口醤油：大さじ1＋1/3

作り方

①　下ごしらえ
・　鯛は背、骨部分、腹に切り分け、背・腹の尾側1/3を切る。
※　骨のある中央部分は尾側の身と一緒に焼いて骨を除く。
・　尾側の身に塩をふる。
・　合わせだしの材料を合わせる。しっかり混ぜて塩を溶かす。
・　油揚げは細かくみじん切り。
・　人参は3㎜角。
・　木の芽は粗く刻む。
②　フライパンに油（適量）を熱して尾側の身を中～強火で香ばしく焼く。
③　取り出して細かくほぐす。
④　炊飯釜に洗った米、油揚げ、人参を入れて軽く混ぜ、焼いた鯛の身、合わせだしを加えて均等になるよう混ぜて炊く。
⑤　残りの鯛の身は5㎜厚さのそぎ切り、薄く塩をして5分おく。
⑥　炊き上がったごはんにそぎ切りした鯛を手早くのせる。
⑦　酒をふって10分蒸らす。
⑧　木の芽を加えて軽く混ぜ器に盛る。