2022年7月28日（木）NHK「あしたが変わるトリセツショー」
「あしたがちょっと幸せになるお得ワザ」満載の
新・生活科学情報エンタメ番組だそうです。
今回は「冷凍」が取り上げられました。
冷凍すると
味が落ちたり
冷凍焼けしたりするネガティブイメージがありますが
あえて凍らせることで
・味
・食感
・香り
がよくなる食材もあるのだとか！
知って便利な冷凍ワザ
早速ご紹介します！
＞＞関連タグ→トリセツショー
新鮮な食材こそ冷凍すべし
イカ
イカ
→ 冷凍した方が柔らかい。とれたてのイカに比べて硬さが2/3に！
→ 甘みも出る。
キノコ類
しじみ
しじみ
→ 低温になると自分の身を守ろうとして酵素がアミノ酸（オルニチン）を合成。
→ 旨み成分が5倍に！
牡蠣
牡蠣
→ 冷凍すると甘みに関与する成分アラニン（アミノ酸）が増える。
野菜＆果物
野菜＆果物
→ 香り成分は冷凍して温度が低くなると揮発しにくくなる。
→ 冷凍してすりおろすと、壊れた細胞から香り成分が外に出やすい状態に。
→ 温かい口の中に入れると、壊れた細胞から一気に香り成分が揮発し、爆発的な香りを感じられる。
「冷凍しじみ」作り方
① 砂抜きしじみを密閉袋に入れる。
※ しっかり空気を抜く。
② 冷凍庫に一晩以上入れる。
「クラムチャウダー」
材料（人分）
冷凍しじみ：150g
水：100㎖
牛乳：400㎖
バター：10g
にんにく：小さじ1/2
塩：3g
片栗粉：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ にんにくはみじん切り。
② 鍋にバター、にんにくを入れて加熱。
③ 香りが立ったら冷凍しじみ、水、牛乳を入れる。
④ 中火で3～4分加熱。
⑤ 片栗粉でトロミ。
⑥ 塩で味を調える。
「冷凍キノコ」作り方
① 使いやすい大きさに割く。
② 密閉袋に入れる。
③ 冷凍庫に入れて一晩おく。
※ 冷凍庫から出して冷凍のまま調理に使う。
「冷凍野菜」
・しょうが
・みょうが
・大葉
・ねぎ
・キュウリ
・トマト
・アボカド
など
① 水でよく洗う。
② 皮が食べられないものは皮を剥いて。
③ ラップで巻いたり、保存袋に入れたりして冷凍。
※ 乾燥を防ぐ。
「香りそうめん」
材料（人分）
めんつゆ：大さじ1.5
オリーブ油：大さじ1.5
塩：ふたつまみ
好みの薬味：しょうが、みょうが、長ねぎ、玉ねぎ、トマト、アボカド、レモンなど
作り方
① そうめんを茹でる。
② オリーブ油、めんつゆ、塩を麺と和える。
※ つゆでヒタヒタにしない！
③ 好みの食材をすりおろしていただく。
「冷凍果物」
・オレンジ
・パイナップル
・いちご
など
① 水でよく洗う。
② 皮が食べられないものは皮を剥いて。
③ ラップで巻いたり、保存袋に入れたりして冷凍。
※ 乾燥を防ぐ。
おすすめ冷凍テク
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
