「筑前煮」

材料（2人分）

鶏もも肉：大1枚（300g）
酒：大さじ1
里芋：2～3個（250g）
人参：小1本（120g）
ゴボウ：1/3本（50g）
れんこん：小1節（100g）
こんにゃく：1/3枚（100g）
干し椎茸：4枚（12g）
絹さや：4～5枚
みりん：大さじ1
酢：　
ごま油：大さじ2
【煮汁】
だし汁：2カップ
砂糖：大さじ4
醤油：大さじ3.5
酒：大さじ1
みりん：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸はかぶるくらいの水に浸け、冷蔵庫に一晩おいて戻す。軸を除く。
・　鶏肉は余分な脂を除き、一口大。酒を絡めておく。
・　里芋は皮を剥き、小さめの一口大の乱切り。
・　人参は皮を剥いて縦半分にし、乱切り。
・　ゴボウは包丁の背で皮をこそげて乱切り。水にさらし、水けをきる。
・　れんこんは皮を剥き、4つ割りして乱切り。薄い酢水にさらし、水けをきる。
・　こんにゃくはスプーンで小さめにちぎり、熱湯でサッと茹でてザルに上げる。
・　絹さやは筋を除く。
②　鍋（直径21㎝）にごま油を熱し、里芋を強火で炒める。
③　里芋の角が透明になってきたらゴボウ、人参、れんこん、こんにゃくの順に加えてその都度炒める。
④　油が回ったら鶏肉を鍋に中央に加え、野菜に絡めるようにして炒める。
※　鶏肉は鍋肌につかないように中央に入れる。
⑤　肉の色が少し変わったら火を弱め、だし汁と椎茸を加える。
⑥　煮立ったらアクを除き、砂糖を加えて落し蓋、煮汁が蓋に当たる程度の火加減で3分煮る。
⑦　醤油、酒、みりんを加え、再び落し蓋をして同様の火加減で7～8分煮る。
※　落し蓋をしたらガマン！触らないこと！
⑧　落し蓋を外して絹さやを散らし、追いみりんして強火、ひと煮立ちさせて照りを出す。
⑨　煮汁を軽くきって器に盛る。
※　たっぷりの煮汁の中で煮含めるのがポイント！