「おでん」

材料（人分）

＠昆布：15g
＠かつお節：80g
＠水：3ℓ
大根：12㎝
ゆで卵：4個
こんにゃく：1/2枚
じゃがいも：2個
厚揚げ：1/2丁
さつま揚げ：2枚
がんも：小4個
ちくわぶ：1本
ちくわ：1本
ウインナー：4本
【おでんつゆ】
合わせだし：1.5ℓ
薄口醤油：大さじ3
酒：大さじ3
みりん：大さじ3
塩：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　昆布を一晩水に浸してだしを取り、加熱。沸騰直前で取り出す。
・　火を強めて沸かし、かつお節を加えて弱火、アクを取りながら2分加熱。濾す（合わせだし）
・　合わせだし（1.5ℓ）に薄口醤油、みりん、酒で味付け（おでんつゆ）
・　こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れて4等分。水から茹でる（沸騰後1分）
・　じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）
・　他の具材も食べやすく切る。
・　大根は3㎝厚さにカットし厚めに剥く。面取りして片面に十文字の切り込みを入れる。
②　耐熱器に水（適量）、大根を入れて5分レンチン。
③　おでんつゆの鍋に大根、こんにゃく、卵、じゃがいも、厚揚げを入れて1時間煮込む。
④　火を止めてそのまま完全に冷ます。
⑤　再び加熱してコトコト煮込む。
⓺　ちくわなどの練り物、ソーセージを加えて15分煮込む。