2023年2月3日（金）NHK「きょうの料理」
大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」
家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。
第11回は「魚の端っこ」を学びます。
・アラ
・血合い
・皮
・骨
などなど、普段は捨てがちな部位を
おいしく食べ尽くすアイデアを学び
調理の幅を広げる回です。
部位ごとに異なる味わいを堪能できる企画
早速ご紹介します！
「塩鮭アラの粕汁」
濃厚な味わい！
鮭の切り身でも豚バラ肉でも美味！
材料（4人分）
塩鮭のアラ（200g）
酒粕（板かす）：100g
白味噌：60g
大根：120g
人参：30g
油揚げ40g
だし：4カップ
青ねぎ：適量
七味唐辛子：少々
200kcal 塩分1.8g
作り方
※ 塩鮭の中骨の周りの部分を使用すると、霜降りなどの下処理をしなくても◎
※ 生鮭のアラを使う場合は、アラ（200g）に塩（小さじ1）をまぶして冷蔵庫に一晩おき、塩を洗い流してから使う。
① 下ごしらえ
・ 大根、人参は細切り。
・ 油揚げは短冊切り。
・ 青ねぎは小口切り。
・ ボウルに酒粕を入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、10～20分おく。
・ 箸がスッと通るくらい柔らかくなったら湯を捨て、白みそを加えて泡立て器でよく練り混ぜる-＠
② 鍋に塩鮭のアラ、大根、人参、油揚げ、だしを入れて中火。
③ 沸いたらアクを取って5分煮る。
④ 酒粕白みそ＠に煮汁（玉じゃくし2～3杯分）を加え、滑らかになるまで混ぜる。
⑤ ④を鍋に戻し入れて中火で5分煮る。
※ グラグラさせてアラのコクを出す。
⓺ 塩（ひとつまみ）で味を調え、火を止める。
⑦ 器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。
今回紹介されたレシピ
「ぶりカマのエスニックグリル」
「塩鮭アラの粕汁」
「イワシのから揚げ&骨せんべい」
「ブリの焼き物3種盛り」
おすすめレシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
