【きょうの料理】皮・身・血合い「ブリの焼き物3種盛り」大原千鶴の愛情ごはん

2024.04.04

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2023年2月3日（金）NHK「きょうの料理」

大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」
家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。

第11回は「魚の端っこ」を学びます。
・アラ
・血合い
・皮
・骨
などなど、普段は捨てがちな部位を
おいしく食べ尽くすアイデアを学び
調理の幅を広げる回です。

部位ごとに異なる味わいを堪能できる企画
早速ご紹介します！

おいしく食べて生産者応援ポケットマルシェ

「ぶりの焼き物3種盛り」
- 材料（2人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
おすすめレシピ
おしまいに

「ぶりの焼き物3種盛り」

材料（2人分）

ぶり：2切れ（180g）
＠ウスターソース：小さじ2
＠カレー粉：少々
すだち：1個分　半分に切って種を除く
塩
米油
片栗粉

1人分

230kcal　塩分1.3g

作り方

①　下ごしらえ
・　ブリは塩（小さじ1/4）をふって冷蔵庫に10分おき、出てきた水けを拭く。
・　皮を切り離し、身に骨があれば取り除き、身と血合いに分け、それぞれ食べやすく切る。
※　血合いは小さめカットでした。
・　ボウルに血合いを入れ、＠を加えて混ぜ絡める。
※　調味料は焼肉のタレも合う！
②　フライパンに米油（小さじ1）を中火で熱し、皮を入れて塩（少々）をふる。
　「皮は皮を下にして」
③　身に片栗粉を薄くまぶし、フライパンに加えて焼く。
④　皮は縮んできたら上下を返し、カリカリになったら取り出す。
⑤　身は全体が白くなったら上下を返し、火が通ったら取り出す。
⓺　フライパンの余分な油を拭き取り、調味料ごと血合いを入れ、弱めの中火で火が通るまで焼く。
⑦　一緒に器に盛り合わせ、すだちを搾っていただきます。