2021年1月31日（日）テレビ朝日系で放送された「相葉マナブ」
今回は市原市の椎茸を使った産地ごはんです。
地元農家さんの間違いないレシピ
早速ご紹介します！
「茶碗蒸し」
材料（2人分）
生椎茸：2個
戻した干し椎茸：6切れ
鶏もも肉：20g
卵：1個
干し椎茸だし：お玉2杯分（120㎖）
卵：干し椎茸だし＝1：2
塩：小さじ1/3
三つ葉：適宜
【干し椎茸だし】
水：800㎖
スライス干し椎茸：15g
作り方
① 生椎茸は飾り切り、鶏肉は一口大に切る。
② 溶き卵にだしと塩を加えてかき混ぜる。
③ 器に戻した干し椎茸と鶏肉を入れ、卵液を濾しながら静かに注ぎ入れる。
※ 滑らかな仕上がりに。
④ 生椎茸と三つ葉をのせて、強火で3分、弱火で10分蒸す。
「山うな丼」
原木椎茸が
うなぎのように貴重で美味しいことから名づけられた。
材料
生椎茸：5個
＠醤油：50㎖
＠みりん：50㎖
＠砂糖：大さじ1
ごはん
粉山椒：適量
作り方
① 椎茸は軸を切りおとして両面4分ずつ中火で焼く。
※ 軸も捨てないで♡
② 鍋に＠を入れてひと煮立ちしたら、①のフライパンに注いで弱火で煮て絡める。
③ 器にごはんを盛って椎茸を乗せ、タレをかけたら出来上がり。
※ 粉山椒を振っても。
「椎茸の軸のきんぴら」
椎茸は
軸にも旨みや栄養があるので
捨てずにいただきましょう。
材料
生椎茸の軸：60g（約14本）
人参：50g
ごま油：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠顆粒だし：小さじ1/4
白ごま：適量
作り方
① 石づきを切り落として軸を裂く。人参は細切り。
② フライパンにごま油を引いて、軸と人参をしんなりするまで炒める。
※ 炒めすぎると固くなるので注意。
③ ＠加えて炒めたら出来上がり。
※ 白ごまをふるとなおGOOD。
「軸を使った万能調味料」
材料
生椎茸の軸：90g
塩：3g
作り方
① 軸を裂き、160℃のオーブンで40分加熱して乾燥させる。
② 粗熱を取り、塩とミキサーに入れて粉砕する。魔法の粉の出来上がり。
※ 化学調味料不使用、天然のうまみ調味料。間違いない！
「椎茸の簡単お吸い物」
① 魔法の粉（小さじ1）を椀に入れる。
② 麩、乾燥わかめ、三つ葉を入れて醤油（小さじ1/4）を加え、熱湯（120㎖）を注ぐ。
「椎茸ペペロンチーノ」
材料（1人分）
スパゲッティ：100g
生椎茸：2個
軸
オリーブ油：大さじ2
にんにく：1片
輪切り唐辛子：適量
ベーコン：50g
粗挽コショウ：適量
塩：適量
魔法の粉：小さじ2
茹で汁：お玉1杯分（60㎖）
作り方
① スパゲッティを茹でる。
② 椎茸は、軸を裂き、傘は5㎜幅の薄切り、にんにくは薄くスライス、ベーコンは5㎜幅に切る。
③ フライパンに油を引き、椎茸、裂いた軸、にんにく、ベーコンを炒める。
④ 輪切り唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
⑤ 茹で汁を加えてパスタと絡め、コショウ、塩、魔法の粉をかけて出来上がり。
おしまいに
山に来るサルは
軸を食べて笠の部分は捨てていくそうです。
ほうほう。
一般家庭であれだけの量の椎茸の軸は
なかなか出ないかな（笑）
でも作ってみたいですね。
ぜひ参考になさってください。
ご覧くださりありがとうございました！
