「ひき肉花椒すき焼き」

材料（2～3人分）

＠牛ひき肉：200g
＠薄力粉：大さじ1/2
＠花椒：粒小さじ1
＠塩：小さじ1/3
＠黒コショウ：適量
サラダ油：大さじ1
みりん：100㎖
醤油：100㎖
砂糖：大さじ1.5
ゴボウ：80g
長ねぎ：1本
焼き豆腐：1/2丁
結びしらたき：10個
卵

作り方

①　花椒は潰すように擂る。
②　ボウルに＠を入れて練る。
※　中華風肉ダネに仕上がる。
③　手の温度で脂が溶けはじめ粘りが出てきたらOK。
④　手を湿らせて小さなハンバーグを12～13個作る。
⑤　中央を凹ませる。
※　食感に変化が出て食べ応えが生まれる。
⑥　ねぎは5～6㎝長さに切って縦半分に、豆腐は1㎝厚さに、ゴボウは皮をむいてささがきにする。
⑦　しらたきを乾煎りして焼き目をつける。
※　臭みが抜ける。
⑧　割り下を作る。鍋にみりんを入れてアルコールを飛ばす。
⑨　砂糖、醤油を加えて1～2分に立たせる。
⑩　20㎝のスキレットを熱しサラダ油を引く。
⑪　ねぎの半量を断面を下にして焼く。
⑫　肉を加えてしっかり焼き目をつける。
※　香ばしさが出て味染みも良くなる。
⑬　弱火にして割り下を加える。
⑭　豆腐、しらたき、ゴボウ、ねぎを加える。