「シーフード入りオニオングラタンスープ」

材料（2人分）

新たまねぎ：250g
バター：20g
殻付き無頭エビ：2尾
ホタテ貝柱：刺身用1個
マッシュルーム：2個
白ワイン：20㎖
チキンスープ：300㎖
バゲット：4枚
にんにく：1/2片
シェリー酒：小さじ2
ミックスチーズ：30g
パルメザンチーズ：30g
パセリ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎをスライス。
・　マッシュルームは4等分。
・　パセリはみじん切り。
・　ホタテ貝柱は縦横半分。塩・コショウ各少々。
・　エビは殻をむいて背ワタを除き縦半分。塩・コショウ各少々。
②　フライパンにバターと玉ねぎを入れ強めの中火でしっかりソテー。
③　塩（ひとつまみ）ふる。
※　浸透圧で水分を出す。
④　蓋をして焼き色をつける。
⑤　色がつき始めたら蓋を外して10分炒める。
※　こげ茶色になるまでとことん！
⑥　水（大さじ3）を3回に分けて加え、鍋底の旨みをこそぎ取るように混ぜ炒める。
※　色が均一になりムラがなくなる。
⑦　白ワインを加えて中火。
⑧　ワインの水分が飛んだらチキンスープを加える。
⑨　シーフード、マッシュルームを加える。
⑩　サッと煮て塩・コショウで味を調える。
⑪　バゲットを1㎝厚さにカットして両面焼く。
⑫　にんにくをこすりつける。
⑬　器にシェリー酒を入れる。好みで。
⑭　スープを注ぎバゲットをのせる。
⑮　チーズをたっぷりかけパセリをふる。
⑯　250℃で5分焼く。
※　表面に焼き色がついたらOK。
※　シーフードをアイオリソースにつけても美味。