NHK「梅沢富美男と東野幸治のまんぷくメシ！」
ホンビノス貝は
20年ほど前に北米から入ってきた貝で
「本美之主貝」と書きます。
「白はまぐり」なんて名前で売られていることもありますね。
ホンビノス貝は
・旨みが強い
・身が大きい
・生命力が強い
・値段は安い
という優秀食材で
ごはんとも相性抜群です。
あさりやはまぐりとは住む世界が違うので（笑）
「砂抜き」は要りません。
そんな船橋のホンビノス貝のレシピ
早速ご紹介します。
「浜焼き」
材料
ホンビノス貝：適量
作り方
① 網にのせて焼く。
② 貝が開けば出来上がり。
※ 口が開くのに時間がかかるので気長に待つ！
※ 塩味が強いでのそのままいただくのがBEST。
「アクアパッツァ」
材料
ホンビノス貝：8個
オリーブ油：大さじ3
にんにく：1片
クロダイ：1匹
白ワイン：150㎖
水：100㎖
ミニトマト：10個
小松菜：2株
作り方
① 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて熱する。
② 香りが出たら、クロダイ、ホンビノス貝を入れる。
③ 白ワイン、水を入れて沸騰させる。
④ ミニトマト、小松菜を加えて貝が開くまで蓋をして蒸し煮。
⑤ 魚に水分をかけながら煮詰めたら出来上がり。
「ホンビノス貝のフライ」
材料
ホンビノス貝：1㎏
お好み焼き粉：15g
卵：1個
パン粉：25g
青のり：適量
サラダ油：適量
作り方
① ホンビノス貝を600Wで4分レンチン。ラップはしない。
② 身を取り出す。
③ お好み焼き粉→溶き卵→青のりを加えたパン粉の順につける。
④ 180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
「クラムチャウダー」
材料
ホンビノス貝：1㎏
ホンビノス貝だし汁：60㎖
白ワイン：100㎖
じゃがいも：2個
人参：1/2本
玉ねぎ：1/4個
セロリ：10g
しめじ：50g
無塩バター：25g
小麦粉：25g
はまぐり：500g
はまぐりだし汁：100㎖
魚のだし汁：150㎖
あごだし汁：150㎖
生クリーム：150㎖
牛乳：150㎖
顆粒スープの素：1g
作り方
① 鍋にホンビノス貝、白ワイン（50㎖）を入れて酒蒸し。
② 貝が開いたら身とだし汁に分ける。
③ 鍋にはまぐりと白ワイン（30㎖）を入れて酒蒸し。
④ 貝が開いたら身とだし汁に分ける。
⑤ 魚のアラでだしを取る。
⑥ あごだしを取る。
⑦ じゃがいも、人参、玉ねぎは5㎜角、セロリはみじん切り、しめじはほぐす。
⑧ ⑦を5分レンチン。
⑨ 鍋に無塩バターを入れて溶けたら⑧の野菜を入れて炒める。
※ 玉ねぎが透き通るまで。
⑩ ⑨にふるった小麦粉を入れ、なじんだら白ワイン（20㎖）を入れてアルコールを飛ばす。
⑪ ⑩にホンビノス貝のだし汁、はまぐりのだし汁、⑤⑥を加えてよく混ぜる。
⑫ ホンビノス貝、はまぐりの身をカットして加える。
⑬ 生クリーム、牛乳を加えたら出来上がり。
※ 好みでスープの素を加えても。
これだけ優れただし取って「素」て
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
