酔っていても作れるほど簡単なのに絶品な「あて」
今回は「大根」の宴です。
大原千鶴さんの小粋なレシピ
早速ご紹介します！
「みぞれ鍋」
一汐：ひとしお
甘鯛：ぐじ
シャンパーニュ産シャルドネ100％。
最高級の泡で。
材料（6～8杯分）
一汐甘鯛：1/2尾
昆布だし800㎖（800㎖の水に10㎝角の昆布を3時間以上浸けたもの）
青首大根：400g
＠薄口醤油：大さじ1
＠塩：小さじ1/2
片栗粉：大さじ3
水：大さじ3
生湯葉：50g
青ねぎ：小口切り適量
柚子の皮：適量
作り方
① 甘鯛は魚焼きグリルでこんがり焼く。
② 身と骨に分ける。
③ アラは昆布だしと共に鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ち。
③ いったんザルで濾す。
④ 大根は皮をむいてすりおろし、ザルにあげて自然に水けを切る。
⑤ 鍋に濾しただしを入れて沸かす。
⑥ ＠で味を調え甘鯛の身を加える。
※ 盛り付け用に身を少しとり置く。
⑦ 再沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑧ 大根おろしを入れて全体を混ぜる。
⑨ 食べやすく切った湯葉と青ねぎ、甘鯛の身をのせて柚子の皮を散らす。
大根の皮の「漬物」
① 大根の皮（50g）を3㎝角に切って清潔な保存容器に入れる。
② 米酢（大さじ1/2）と濃口醤油（大さじ1/2）を加えて冷蔵庫で1時間以上おく。
③ 輪切り唐辛子を加えても。
「大根で呑む」レシピ
「フライド大根」
「フォアグラ大根ステーキ」
「みぞれ鍋」
「紅大根の手まり寿司」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
