「牛肉とあさりのスンドゥブ」

「砂抜きあさり」を購入しても、もう一度砂抜きするのがポイント。

材料（4人分）

あさり：200g
牛切り落とし：150g
絹豆腐：2丁（600g）
ニラ：1/2把（50g）
酒：1/3カップ
【合わせ調味料】
コチュジャン：大さじ2
おろしにんにく：大さじ1/4（HPでは小さじ表記ですね）
味噌：大さじ1
砂糖：小さじ1
粗挽き粉唐辛子：大さじ1
醤油：大さじ1
擂り白ごま：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　あさりは砂抜き。殻をこすりあわせて洗いザルに上げる。
・　牛肉は食べやすく切る。
・　ニラは1㎝幅。
・　豆腐は水けをきる。おぼろ豆腐を使うとなお美味。
②　鍋にあさり、酒を入れて蓋。強めの中火にかける。
③　口が開いたら火を止め、ボウルを重ねたザルに上げる。
※　あさりと蒸し汁に分ける。
④　鍋を拭き、ごま油（大さじ2）牛肉を入れて強めの中火で混ぜ炒め。
⑤　肉の色が半分くらい変わったら水（1.5カップ）あさりの蒸し汁を加えて煮立て、アクを除く。
⑥　ボウルに合わせ調味料の材料を入れ⑤の煮汁を適量加えて溶き混ぜる。
⑦　溶いた調味料を⑤の鍋に加える。
⑧　豆腐を大きめの一口大すくって加える。
⑨　ひと煮立ちしたらニラを所々に散らす。
⑩　卵を割り入れあさりを加え蓋。弱めの中火。
※　卵を好みのかたさに仕上げる。
※　あさりは固くなるので煮すぎない。
※　一味唐辛子を使う場合は分量を控えましょう！