「花れんこん（酢バス）」

材料

れんこん：1～2節（正味100g）
【甘酢】
だし汁：1/2カップ
酢：大さじ4
砂糖：40g
塩：小さじ1/2
赤唐辛子：1本
柚子の皮：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は種を除く。
・　柚子の皮はせん切り。
②　鍋に甘酢の材料を入れてひと煮立ち。火を止め赤唐辛子を加える。
③　保存容器に移して冷ます。
④　れんこんは両端を切り落とし、真ん中の部分6㎝を使用。
⑤　花形に飾り切りし、6㎜厚さの輪切りにして水にさらす。
⑥　熱湯にれんこんを入れ、全体が透き通るまで2～3分茹でる。
⑦　ザルに上げて湯をきり温かいうちに甘酢に漬ける。
⑧　れんこんの汁けをきって器に盛る。
⑨　漬け汁の赤唐辛子を小口切りにして散らし、柚子の皮を天盛り。
※　冷蔵庫で3～4日保存。

【花形の飾り切り】
①　節穴と節穴の間に縦に切り込みを入れる。
※　力を入れると割れるので注意。
②　切り込みに向け、節穴に沿って斜めに溝を作るように切り取る。
③　向きを変えてもう一方からも斜めに切り取る。
④　花形になるように丸く皮をむく。

「煮なます」

材料

大根：300g
人参：1/3本（50g）
干し椎茸：小5～6枚（20g）
油揚げ：1枚（70g）
干し柿：1～2個（60g）
塩：小さじ1/2
【甘酢】
酢：大さじ3
みりん：大さじ3
淡口醤油：大さじ1.5
酒：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　干し椎茸はサッと洗う。ポリ袋に入れて浸るくらいの水を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。
・　軸を除き薄切り。
・　大根、人参は皮をむいて繊維に沿って4㎝長さのせん切り。
・　大根、人参はボウルに入れて塩をふり、しんなりしたらしっかりと水けを絞る。
・　油揚げはザルにのせ、熱湯をかけて油抜き。水けを拭いて4㎝長さのせん切り。
・　干し柿はヘタと種を除き粗みじん。
②　鍋にごま油（大さじ1/2）を熱し、大根、人参を炒める。
③　全体に油が回ったら椎茸、油揚げを加えてザッと炒める。
④　干し柿、甘酢の材料を加え、汁けがなくなるまで強めの中火で4～5分炒め煮。
※　木べらで具材を押して汁けが出なくなるまで。
※　保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存。