「鮭の唐揚げ甘辛がらめフライドポテト添え」

材料（4人分）

生鮭：4切れ（400g）
塩：ひとつまみ
酒：大さじ1
じゃがいも：2個（300g）
にんにく：小さじ1
しょうが：小さじ2
長ねぎ：白い部分10㎝
香菜：1株（20g）
【合わせ調味料】
酒：大さじ1
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ1.5
コショウ：少々
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　にんにく、しょうがはみじん切り。
・　長ねぎは5㎝長さに切る。縦に切り込みを入れ、芯を除いてせん切り。
・　香菜は葉を摘む。
・　長ねぎと香菜は冷水にさらす。シャキッとさせてザルにあげ水けをきる。
・　合わせ調味料の材料を混ぜておく。
・　鮭は骨を除き小さめの一口大。塩を振って酒を絡める。
・　じゃがいもは皮をむき2～3㎜角の細切り。
※　水には、さらさない。
②　フライパンに油を2㎝深さ入れて火にかける。
③　120℃になったらじゃがいもを入れる。
④　時々混ぜながらカリッと色づくまで12～15分揚げる。
⑤　鮭の水けを軽く拭いて片栗粉（大さじ3）をまぶす。
⑥　油の温度を180℃にして鮭を入れ5～6分中まで火を通す。
※　カリッとするまで。
⑦　中華鍋に油（大さじ1）を熱しにんにく、しょうがを炒める。
⑧　香りが立ったら合わせ調味料を加えて煮立たせる。
⑨　泡が出てきたら鮭を戻し入れて絡める。
⑩　器にフライドポテトを敷いて鮭を盛り、長ねぎ・しょうがをのせる。
※　混ぜ合わせていただく。