「鴨ロース」

材料（2人分）

鴨ロース肉：200g
塩：適量
かつおだし：300㏄
醤油：大さじ3
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1/2
和辛子：適量
白髪ねぎ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鴨肉は皮目に2㎝間隔で斜めの切り込みを入れる。
・　身側に塩（小さじ1/3）をふり下味をつける。
②　フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れる。強めの中火。
③　焼き目がついたら返して両面焼く。
④　別の鍋にだし汁を入れる。
⑤　酒、みりん、砂糖、塩（小さじ1/2）醤油を加えて弱めの中火。　
⑥　沸いたら弱火。
⑦　アルコールが飛んだら火を止めて鴨肉を加え入れる。
⑧　蓋をして45分くらい放置。
⑨　室温に戻ったら冷蔵庫に。
⑩　食べやすい大きさにカットして和辛子、白髪ねぎを添えていただく。