30分で「おでん大根」

ロジカル料理・前田量子さん。

（大根の重さｇ/100）×２　分レンチン（600W）
するのがポイント

大根が微妙なg数の場合は
大根をのせた耐熱皿に水を少量加えてキリよく調整する。

大根が786gならば分量の水（1ℓ）から14g分を皿に足す。
そして
（800g/100）×2分＝16分　レンチンする。

材料

大根：300～1000g
水：1ℓ
粉末おでんの素：1袋

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は3㎝厚さの輪切り。
・　皮を厚めに剥き、両面に隠し包丁を入れる。
※　1㎝深さの十文字を表と裏で45度ずらす。
②　おでんの素を粉末のまま、隠し包丁の上にふりかける。
③　耐熱ペーパー（不織布）を濡らして被せる。
※　電子レンジ対応のもの！
④　ラップして600Wでレンチン。
⑤　鍋に移してペーパータオルと（！）中火で10分煮る。
※　ペーパーに染みちゃってるからね。
⑥　ペーパータオルを取り出して火を止め蓋、余熱で5分。
⑦　他の具材と煮込む。

＞＞関連タグ→おでん

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「じゃがいもの煮崩れを防ぐテク」

おでんにじゃがいも派ですか？

①　鍋に水（900㎖）酒（大さじ2）皮を剥いたメークイン（4個300～400g）を入れる。
②　水から弱火で10分茹でる。
※　沸騰させない、60～80℃。
②　火を止めて余熱で15分。
※　ここでは固くてもOK。
③　味付けしながら他の具材と中火で15分煮る。
※　表面のペクチンが固まって煮崩れしない。

「プルプル角煮」

ごはんさん（飯泉友紀）

材料（2人分）

豚バラ塊：400g
塩：ひとつまみ
サラダ油：小さじ1【味付け】
水：1カップ
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ1
はちみつ：大さじ1/2
ねぎ：青い部分1本分
しょうが：薄切り1片
にんにく：1片
【水溶き片栗粉】
片栗粉：小さじ1/2
水：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉に塩をふって水けを拭き、5㎝厚さに。
②　フライパンにサラダ油を引き、脂身の面だけを１分中火で焼く。
※　余計な脂を除く。
③　軽く焦げ目がついたら取り出し、サッと脂を拭き取る。
④　鍋に肉を移し、かぶるくらいの水を入れる。
⑤　はじめだけ中火、沸いたらとろ火で40分煮る。
※　10分ごとに差し水をしながら、温度を上げ過ぎない。
※　70～90℃、細かい泡が出て水面が少し波打つ状態を保つ。
→　コラーゲンがゼラチン化してぷるぷるに仕上がる。
⑥　肉を取り出して表面の水分や脂を拭き、戻し入れる。
⑦　味付けの材料を入れて落し蓋をして中火。
⑧　沸いたら弱火で10分煮る。
⑨　肉、しょうが、ねぎを取り出す。
⑩　タレを中火で煮詰め水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑪　肉を戻し入れて絡める。

＞＞関連タグ→角煮

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