2022年5月9日（月）NHK「きょうの料理」
有元葉子さんの「シンプルごはん」は
潔いほど簡潔なレシピ。
しかしそこには
日常の食を豊かにする知恵が詰まっているそうです。
捨てるところのないウドで
ほろ苦さやシャキシャキ感を楽しみます。
繰り返し作りたくなるレシピ
早速ご紹介します！
「うどの皮のきんぴら」
捨てるところのないうど。
ほろ苦さやシャキシャキ感を楽しみます。
材料（3～4人分）
うどの皮・細い茎：2本分（250g）
赤唐辛子：小口切り1～2本分
ごま油：大さじ2～3
みりん：大さじ2＋2/3
醤油：大さじ2、小さじ1/2
100kcal 塩分1.4g
作り方
① 下ごしらえ
・ うどの皮は厚めに剥いて5～6㎝長さの太めの細切り。
・ 茎は皮と同様の大きさに切る。
・ 合わせて酢（少々）を入れた水に5～10分さらす。
・ アクを抜きザルに上げて水けを拭く。
② 鍋を熱してごま油（大さじ2～3）をなじませ、うどを強火で炒める。
③ 油が回ったら赤唐辛子を加えて炒め、みりんを加える。
⑤ 時々混ぜてアルコールを飛ばす。
⑥ 醤油（大さじ2）を加え汁けがほとんどなくなるまで炒め煮。
⑦ 醤油（小さじ1/2）を加え、汁けが飛んだら火を止める。
「うどの甘夏サラダ」
味付けは塩だけ！
好みの柑橘で。
材料（2人分）
うど：1本（280g）
甘夏：1コ（350g）
片栗粉水
片栗粉：大さじ2～3
水：カップ1
塩：少々
作り方
①下ごしらえ
・ うどは細い茎の部分を切り落とし、5～6㎝の長さに切る。
・ 皮を厚くむき、縦3～4㎜厚さの短冊切る。
・ 片栗粉水に20分つけてアクを抜き、洗って水けを拭く。
・ 甘夏は皮と薄皮をむいて、果肉を取り出す。
② ボウルにうど、甘夏を入れて軽く混ぜ、器に盛る。
③ 食べるときに塩をふる。
60kcal 塩分0.3g
今回紹介されたシンプルごはん
「アスパラのグリーンサラダ・グリーンマヨ」
「そら豆とえびのかき揚げ」
「うどの甘夏サラダ・うどの皮のきんぴら」
「切干大根のしょうがごま和え」
「ひじきの炒め物・ひじきの卵焼き」
「いり大豆ごはん」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
