【3分クッキング】菅又亮輔「ブラマンジェ桃ソース」夏のひんやりおかし

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2022年7月2日(土)日本テレビ系「キューピー3分クッキング

ブラマンジェとは
フランス語で白い食べ物という意味だそうです。
blanc: 白い
manger:食べ物
牛乳、砂糖、生クリームなどをゼラチンで固めた冷たいデザート。

菅又亮輔さんのレシピは
アーモンドダイスを使って
手軽に作れるものになっています。
早速ご紹介します!

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「ブラマンジェ桃ソース」

材料

容量100㎖の容器4個分

牛乳:260㎖
アーモンドダイス:30g
グラニュー糖:45g
板ゼラチン:1枚(3.5g)
生クリーム:乳脂肪分30~35%100㎖
【桃ソース】
白桃:1個
レモン汁:小さじ1

作り方

① 下ごしらえ
・ アーモンドダイスはオープンぺーパーを敷いた天板に広げる。
・ 160℃のオーブンで薄く色づくまで12分焼く。
・ 板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、やわらかくなるまでふやかす。
・ 水けをしっかり拭き、ラップで包んで使うまで冷蔵庫へ。
② 耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップをして600Wで3分レンチン。
※ 沸騰直前まで温める。
④ 牛乳アーモンドダイスを加えてぴったりラップ、10分おいて香りを移す。
⑤ 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて冷やす。
⑥ 泡立て器の筋がつくくらいトロリとするまで泡立てる(6分立て)
⑦ 別のボウルにザルをのせを濾す。
⑧ ゴムべらで押し、しっかり絞る。 
⑨ 温かいうちにグラニュー糖板ゼラチンを加え、その都度混ぜながら溶かす。
⑩ ボウルの底を氷水に当てて冷やし、ゴムべらで混ぜながらトロミがつくまで冷やす。
⑪ 1/4量を生クリームに加え、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
※ 同じくらいのトロミに。
⑫ 残りの生クリームを加え、ゴムべらで滑らかになるまで混ぜる。
⑬ 器に流し入れ冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
⑭ 桃ソースの白桃は皮を剥き、果肉を削ぎ取ってミキサーへ。
⑮ レモン汁を加えてピューレ状に撹拌。

菅又亮輔さんのレシピ

ブラマンジェ桃ソース
チョコレートプリン
マンゴープリン
クレープアイス

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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