2022年10月25日（火）NHK「きょうの料理」

sioの鳥羽周作さんによる
・　料理がおっくう
・　マンネリ
などのリアルな悩みを
遊び心で楽しく解決するシリーズ「強火で行こうぜ！」です。
マネしたくなるレシピが毎月登場しています。

今回取り上げるのは和食。
展開力抜群の「鳥羽流！合わせだし」を学び
ごはんがススム「最高の肉じゃが」に利用しました。
早速ご紹介します！

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「鳥羽流！合わせだし」
- 材料
- 作り方
落し蓋の作り方
「最高の肉じゃが」
- 材料（3～4人分）
- 作り方
今回紹介されたレシピ
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おしまいに

「鳥羽流！合わせだし」

材料

削り節：ひとつかみ（15g）
みりん：大さじ2＋2/3（40㎖）
白だし：1/2カップ（うどんのかけ汁で白だし1：水9の割合で薄めるタイプですと）
薄口醤油：小さじ4

作り方

①　鍋に水（2ℓ）を沸騰直前まで熱し、火を止める。
②　削り節を加えて1分おき、ザルで濾す。
③　煮切ったみりん、白だし、薄口醤油を加えて混ぜる。
※　冷蔵庫で2～3日保存。

全量

170kcal　塩分15.5g

落し蓋の作り方

①　オーブンペーパーを4つ折り。
②　鍋の半径に合わせて周囲を丸く切る。
③　側面に数か所切り込みを入れ、穴を開ける。
④　広げて鍋にのせ、菜箸で煮汁と密着させる。

「最高の肉じゃが」

材料（3～4人分）

牛バラ薄切り：200g（切り落としでも◎）
メークイン：2個（200g）
人参：1本（160g）
玉ねぎ：大2/3個（260g）
しらたき：160g
＠鳥羽流！合わせだし：2カップ（400㎖）
＠醤油：大さじ5弱（85g）
＠みりん：大さじ3＋1/3（60g）
＠グラニュー糖：80g

作り方

①　下ごしらえ
・　じゃがいも、人参は2～3㎝大の乱切り。
・　じゃがいもは水に10分さらして水けをきる。
・　玉ねぎはくし形に切る。
・　しらたきはサッと茹でて食べやすい長さに切る。
②　鍋にサラダ油（大さじ1.5）を強火で熱し、じゃがいも、人参を炒める。
③　全体がしんなりしてじゃがいもの周りが透き通ってきたら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
④　野菜に軽く火が通ったら牛肉を加えて混ぜる。
※　肉は野菜の水蒸気で蒸すイメージ。
⑤　しらたきと＠を加えて落し蓋。
⑥　煮立ったらアクを除き、中火にして25～30分煮る。
⑦　煮汁が1/3量になったら火を止める。