「ペッパー豚トロ柴漬けのチャーハン」

ぶりんぶりんとコリコリ（笑）
赤しその葉＝紫葉しば

材料（2人分）

豚とろ：150g
しば漬け：80g
卵：2個
にんにく：1片
しょうが：1片
＠醤油：大さじ1
＠酢：大さじ1
塩・黒コショウ：各適量
サラダ油：大さじ1
ごはん：400g
万能ねぎ：5本

作り方

①　下ごしらえ
・　しば漬け（60g）は粗みじん。
・　豚トロは1㎝角、塩（小さじ1/3）、黒コショウ（たっぷり）を振って揉み込む。
・　万能ネギは小口切り。
・　にんにく、しょうがはみじん切り。
・　卵は塩（ひとつまみ）を加えて溶き混ぜる。
②　フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、豚トロを強火で炒めて取り出す。
③　同じフライパンに油（大さじ1/2）を足してにんにく、しょうがを中強火で炒める。
④　香りが立ったら卵液を流し入れ、温かいごはんを加える。
※　ごはんを卵液に押し付けて絡ませながら加熱し、ほぐして炒める。「エアリーに」
⑤　パラリとしたら豚トロを戻し入れ、しば漬けを加える。
⓺　鍋肌をあけて調味料＠を加え「一回飛ばしてから全体を混ぜる」
⑦　塩で味を調え、万能ネギを加えてザッと混ぜる。
⑧　器に盛って追い柴しても◎

「高菜ギョーザ」

濃厚にんにく味噌ダレで。

材料（2～3人分）

高菜漬け：80g
豚ひき肉：200g
しょうが：1片
＠白いりごま：大さじ1
＠片栗粉：小さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠塩：小さじ1/4
＠黒コショウ：適量
＠酒：大さじ1/2
餃子の皮：大判1袋
サラダ油：適量
水：適量
【味噌ダレ】
味噌：大さじ1.5
おろしにんにく：1/2片分
みりん：小さじ1
すし酢：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　高菜漬けはみじん切り、汁けを絞る。
・　しょうがはみじん切り。
・　味噌ダレの材料は混ぜ合わせる。
②　ボウルに高菜、しょうが、豚ひき肉、＠を入れてよく練る。
③　餃子の皮であん（大さじ1/2）を包む。
④　フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、6～7個並べて中火で加熱。
⑤　パチパチ音がしてきたら、水（50㏄）入れて蓋、蒸し焼きにする。