【きょうの料理】初心者OK！型要らずの「チョコタルト」若山曜子

材料（直径16㎝1台分）

【タルト生地】直径16㎝2台分
無塩バター：75g
粉砂糖：30g
卵黄：1個分
＠薄力粉：130g
＠無糖ココアパウダー：15g
＠塩：ひとつまみ（1g）
【ガナッシュ】
生クリーム：100㎖（乳脂肪分35～36％）
製菓用ビターチョコ：100g（カカオ55%以上）
製菓用ミルクチョコ：50g（カカオ35～45%以上）
【ホイップクリーム】
生クリーム：100～130㎖（乳脂肪分35～36％）
グラニュー糖：大さじ1/2

オレンジマーマレード：大さじ3
好みの板チョコレート（飾り用）：適量
無糖ココアパウダー：適量

作り方

下準備

・　バターは室温に戻すか、600Wで10秒ずつレンチンして柔らかくする。
・　ガナッシュの生クリームは常温に戻す。
・　ガナッシュのチョコ2種は粗く刻む。
・　＠は合わせてふるう。
・　オーブンは170℃に温める。

タルト生地をつくる

①　ボウルにバターと粉砂糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる。
②　卵黄を加え、なじむまで混ぜる。
③　ふるっておいた＠を再びふるいながら加え、ゴムべらでサックリ切るように混ぜ合わせる。
④　混ざってきたら、ゴムべらでボウルに押し付けるようにしてまとめる。
⑤　生地を2等分してそれぞれ二重にしたラップで包み、手で押してまとめる。
⓺　ラップの上から麺棒で直径10～12㎝の円形に伸ばし、冷蔵庫で10～15分休ませる。
※　この状態をラップでぴっちり包んでから冷凍用保存袋に入れて3週間冷凍保存可能。
→　冷蔵庫で自然解凍して使用。
⑦　ラップの片面を開け、オーブンペーパーを生地にかぶせてラップごと上下を返す。
→　このあたりの詳細はコチラへ
⑧　ラップの上から麺棒で直径20㎝の円形に伸ばし、ラップを取る。
※　キレイな円形にするには、麺棒を平行に持ったまま生地を回しながら伸ばす。
⑨　生地の縁を指で1.5㎝立ち上げる。
⑩　立ち上げた部分を左手の人差し指と、右手の親指で挟んで波型を作りながら1周する。
⑪　立ち上げた部分が外周に反ると崩れやすいので気持ち内側に傾け、ぐらつかないように付け根を手で押さえてしっかり固定する。
⑫　フォークで数か所穴を開け、紙ごと冷凍庫に入れて15分休ませる。
⑬　天板の裏を上にして生地を紙ごとのせ、170℃のオーブンで様子を見ながら20分焼く。
⑭　取り出して天板にのせたまま粗熱を取る。

ガナッシュをつくる

⑮　小鍋に生クリーム（70㎖）を入れ、中火で沸騰直前まで温めて火を止める。
⑯　刻んだチョコを加えて一呼吸おき、耐熱のゴムべらでゆっくり混ぜて溶かす。
⑰　残りの生クリームを少しずつ加え、整えながらよく混ぜる。

仕上げ

⑱　タルト生地の表面にマーマレードを塗る。
⑲　ガナッシュを流し入れてならし、冷蔵庫で30分以上冷やす。
⑳　タルトの縁に茶こしでココアパウダーをふる。
㉑　ホイップクリームの材料を合わせて8分立てにし、スプーンでタルトの中央にのせる。
㉒　飾り用のチョコをスプーンで削ってのせる。