らっきょうの下処理

※　芽が出すぎたもの、しなびたもの、傷のあるものは避けてふっくらと丸いものを選ぶ。

①　ボウルに泥付きらっきょう（500g）を入れて水を張る。
②　水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。
③　株が繋がっているものは1個ずつに分け、取れかけた薄皮は剥く。
④　水けをきり芽の先と根を切り落とす。
⑤　再びボウルに、らっきょうを入れて水をはり、揉むように洗いながら残っている薄皮をむく。
⑥　鍋にたっぷりの湯を沸かしらっきょうを5秒茹ですぐにザルに上げる。
⑦　完全に水けがなくなるまで乾かすかペーパータオルで包んでしっかりと水けを拭く。

「らっきょうのスパイス甘酢漬け」

スパイスと赤ワインのコク！色鮮やか！

材料

下処理したらっきょう：全量
赤ワイン：1/2カップ
＠りんご酢：1＋1/4カップ
＠砂糖：大さじ10（90g）
＠塩：小さじ2
＠クミンパウダー：小さじ1
＠コリアンダーパウダー：小さじ1/2

作り方

①　鍋に赤ワインを入れて煮立たせる。
※　アルコールをとばす。
②　＠を加えて再沸騰。
③　火を止めてすぐらっきょうを加える。
④　完全に冷めるまでそのままおく。
⑤　食品用ポリ袋に④を入れ空気を抜いて口を結ぶ。
⑥　冷蔵庫で保存。
※　1週間後から食べられるが3週間以上おくとしっかり漬かる。
※　冷蔵庫で1年間保存可能。