「鶏レバーのガーリックマスタード炒め」

材料（2人分）

鶏レバー：200～250g
アスパラガス：100ｇ
にんにく：2片
コショウ：少々
粒マスタード：大さじ1

【塩糖水】
塩：小さじ2/3
砂糖：大さじ1/2
水：100㎖

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏レバーはそぎ切りして筋を取り除く。
・　ハツは半分に切り血の塊と脂肪を除く。
・　ポリ袋に塩糖水を入れてレバーを浸ける。
・　空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で半日以上寝かせる。
※　鶏肉や魚にも効果的な処理！
・　アスパラガスは根元を切り落とす。下のかたい部分の両面に細かく切り込みを入れて4㎝長さの斜め切り（ピーラーでむいてもOK）
・　にんにくは5㎜の薄切り。
②　ポリ袋を軽く振り、レバーをザルにあげ水けをしっかりきる。
③　フライパンにオリーブ油（大さじ1）を入れて中火。
④　にんにくを炒め香りが立ったらレバーを加える。
⑤　時々返して3分ほど炒める。
⑥　アスパラガスを加えて炒める。
⑦　火を止めてコショウ、粒マスタードを混ぜる。