「鯛のアラのスープカレー」

魚は袋に入れてウロコ取りすると飛び散らなくて◎

材料（4人分）

鯛のかしら：1匹分
塩：小さじ1
水：360㎖
酒：360㎖
カレー粉：小さじ4
ウロコの素揚げ：適量
ミニトマトなど：適量
ごはん：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ウロコは170℃で5分素揚げする。
②　鍋にアラ、水、酒を入れアルミホイルの落し蓋をして沸かす。
③　沸騰したら弱火で10分煮込む。
④　塩を入れてさらに5分煮たらカレー粉を加える。
⑤　季節の野菜とともに盛り付け、ウロコの素揚げをのせる。
※　野菜はオーブンで軽く焼くとよく合う。

「鯛のアラの炊き込みごはん」

材料（4人分）

鯛のアラ：尾・中骨・腹骨1匹分
米：2合
濃口醤油：小さじ2
酒：小さじ2

作り方

①　炊飯釜に全ての材料と水を入れ通常炊飯。
②　炊き上がったら骨を除く。
③　身をごはんと軽く混ぜる。　　

「鯛のお造り」

材料（2～3人分）

鯛：柵1本
鯛の肝しょうゆ：適量
鯛の胃袋：適量
玉ねぎ：適量
青ねぎ：適量
みょうが：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鯛の身をペーパータオルで包み、皮目に熱湯をかける。
※　ペーパータオルをかけると均等に当たり、湯引きで皮目がやわらかくなる。
・　玉ねぎはスライス。
②　氷水でしめ、1㎝厚さに切って盛り付ける。
③　鯛の胃袋は開いて湯でしっかり洗う。
④　1分茹でて5㎜にスライス。
⑤　②に薬味をのせ胃袋のスライスを添える。