「豆と野菜のズッパ」

材料（作りやすい分量）

オリーブ油：小さじ1
ベーコン：80ｇ
オリーブ油：大さじ3＋1/3
人参：1/3本
セロリ：1本
玉ねぎ：1/2個
ズッキーニ：1本
椎茸：4枚
じゃがいも：1個
塩：小さじ2/3
ローリエ：1枚
トマトジュース：100㎖
サニーレタス：1/2個
水：1.4ℓ
いんげん豆（水煮缶）：380ｇ
パスタ：番組ではカッペリーニ（ショートパスタもお手軽で◎）
パルメザンチーズ：大さじ1＋2/3
コショウ：小さじ1/3
パルメザンチーズ：小さじ1
オリーブ油：少々

作り方

①　フライパンを強火にかけベーコンを焦がし気味に焼く。
②　オリーブ油を足し、8㎜に角切りにした人参、粗みじんのセロリ、1㎝角の玉ねぎを中火で5分ほど色づくまでしっかり炒める。

POINT

人参・セロリ・玉ねぎなどのみじん切りを、たっぷりのオリーブ油でじっくり揚げ炒めしたものをソフリットと呼ぶ。ソフリットは旨みの塊でイタリアの食べる調味料。

③　1㎝角のズッキーニ、食べやすい大きさに切った椎茸、8㎜角のじゃがいも、塩を入れ、全体に油が回るまで炒める。
※　この段階で、鍋底の焦げが野菜の水分で消えている！
④　ローリエに切れ目を入れて投入。
⑤　トマトジュースを加えて水分を飛ばしながらじっくり煮詰める。
※　旨みを凝縮させる。
⑥　ざく切りのサニーレタスを加え水を入れて沸かす。
⑦　豆半量をつぶして煮汁で溶き、残りの豆と缶汁と共に鍋に加え15分ほど煮る。
⑧　食べる分だけ別の鍋に取り分ける。
⑨　布巾にくるんでしごき細かくしたパスタを投入し表示時間温める。
⑩　パルメザンチーズを加えて弱火にしコショウを入れて出来上がり。
※　盛り付けて粉チーズとオリーブ油をかけても美味。