2022年3月23日（水）NHK「きょうの料理」
村田吉弘さんが考案した
基本調味料＋昆布＋酢の「うまみ酢」が登場しました。
これさえあれば
簡単に和食の味が決まる万能調味料です。
うまみ酢と水で煮るだけ！
魚のクセを抑えて上品に仕上がるレシピ
早速ご紹介します！
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黄金比の「うまみ酢」
材料（450㎖）
醤油：1/2カップ（100㎖）
みりん：1/2カップ
酢：1/2カップ
酒：1カップ
昆布：10g
作り方
① 鍋にみりんと酒を中火で煮切る。
② 他の材料を加える。
③ ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
④ 昆布を除いて清潔な保存容器に移す。
※ 冷蔵庫で1か月保存。
370kcal 塩分17.4g
「サワラの梅煮」
材料（2人分）
サワラ：2切れ（200g）
梅干し：3個（塩分8～10％）
＠うまみ酢：1/2カップ
＠水：1/2カップ
青じそ：せん切り5枚
220kcal 塩分3.1g
作り方
① 下ごしらえ
・ 熱湯にサワラを入れて表面が白っぽくなったら取り出す。
・ 氷水にサッとつけて水けをきる（霜降り）
・ 梅干し1個は種を除いて粗く刻む。
② 鍋にサワラ、梅干し（2個＋刻み）、＠を入れて落し蓋、強火にかける。
③ 煮汁が少なくなってきたら落し蓋を外し、煮汁をサワラに回しかけながら煮る。
※ 鍋を傾けるようにすると◎
④ 煮汁が少し残るくらいでサワラと梅干しを器に盛り、青じそをのせる。
村田吉弘さんの万能調味料
【煎り酒】
「手羽元と里芋の梅煮」
「豚肉とかぶのサッパリ炒め」
「ブリとれんこんの照り焼き」
【うまみそ酢】
「厚揚げのボリュームステーキ」
「サバのうまみそ酢煮」
「キノコのうま味噌炒め」
【うまみ酢】
「春キャベツの豚しゃぶ煮」
「サワラの梅煮」
「鶏もも肉の照り焼き」
「新たまねぎとセロリのマリネ」
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
「かぶのうまみ酢サラダ」
「タケノコと菜の花のさっぱり炒め」
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
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