2022年3月30日（水）NHK「きょうの料理」
村田吉弘さんが考案した
基本調味料＋昆布＋酢の「うまみ酢」が登場しました。
これさえあれば
簡単に和食の味が決まる万能調味料です。
ここでは
ブロッコリーとカリフラワーのほのかな甘みを
うまみ酢が引き立てるレシピ
早速ご紹介します！
黄金比の「うまみ酢」
材料（450㎖）
醤油：1/2カップ（100㎖）
みりん：1/2カップ
酢：1/2カップ
酒：1カップ
昆布：10g
作り方
① 鍋にみりんと酒を中火で煮切る。
② 他の材料を加える。
③ ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
④ 昆布を除いて清潔な保存容器に移す。
※ 冷蔵庫で1か月保存。
370kcal 塩分17.4g
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
材料（2人分）
ブロッコリー：50g
カリフラワー：100g
国産レモン：1/2個
うまみ酢：3/4カップ（薄口醤油がおすすめ）
黒コショウ粒：適量
60kcal 塩分1.5g
作り方
① 下ごしらえ
・ ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。
・ 耐熱皿にのせてふんわりラップ。600Wで1分レンチンし粗熱を取る。
・ レモンは皮（適量）をせん切り、果汁は搾る。
・ 黒コショウは軽く潰す。
② ポリ袋にレモンの皮以外の材料を入れて空気を抜き、口を閉じる。
③ 冷蔵庫で1時間以上おいて器に盛りレモンの皮をのせる。
村田吉弘さんの万能調味料
【煎り酒】
「手羽元と里芋の梅煮」
「豚肉とかぶのサッパリ炒め」
「ブリとれんこんの照り焼き」
【うまみそ酢】
「厚揚げのボリュームステーキ」
「サバのうまみそ酢煮」
「キノコのうま味噌炒め」
【うまみ酢】
「春キャベツの豚しゃぶ煮」
「サワラの梅煮」
「鶏もも肉の照り焼き」
「新たまねぎとセロリのマリネ」
「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」
「かぶのうまみ酢サラダ」
「タケノコと菜の花のさっぱり炒め」
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
